说到凉菜，不能不说到成都这个发源地了，四川的名菜有很多，凉菜就占了不少，四川一些经典的凉菜品中，如口水鸡，夫妻肺片，蒜泥白肉，怪味兔丁这些经典的凉菜，已经成为四川菜的代表菜肴了。
拌和炝两种烹调技法，有很多相似之处。例如，原料都要经改刀，切成丝、片、条、块等较小的料，都要经过一定初步加工处理，都用调味料拌匀食用等。所以，有些地区的拌、炝不分，视为一种技法。实际上，这两种技法还是有一定的区别。从原料上看，两者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果；从调料上看，拌主要用香油(或麻酱)、酱油、醋、糖、盐、味精、姜末、葱花等。炝是多用花椒油加调料拌(也有用盐、味精、香油的)，所以，这两种技法在鲜香、脆嫩、爽口相同的特点下又有不同的风味特色。拌是把生的原料或晾凉的熟原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的做法。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。拌制菜肴的方法很多，一般可分为生拌、熟拌、生熟混拌等。
培训内容：
1、学习凉菜的专用佐料的选购与制作工艺。
2、传授红油配方与制作方法。
3 、秘制酱油的配方制作。

4、原材料的选购及加工方法

5、不同味型的制作方法，如：红油味，麻辣味，蒜泥味，白味，麻酱味，酸辣味，香油味，怪味。

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