牛肉板面制作学习课程

【市场分析】

一年房租为20000元的店面，每天做两顿，80碗牛肉板面。同时销售板面的时候，其他物品也会被顾客消费，同时出啤酒40瓶、饮料20瓶、矿泉水35瓶、凉菜8瓶、鸡蛋60个（因为很多顾客不吃鸡蛋）、丸子20个、火腿15个、豆皮15，还有其他板面卤制品也可能会搭着售卖，现在暂时不考虑。
那安徽牛肉板面一个月的钱，80碗板面等于440元，40瓶啤酒等于120元，20瓶饮料等于60元，35瓶矿泉水等于35元，8盘凉菜等于64元，60鸡蛋等于60元，20丸子等于20元，15火腿等于15元，15豆皮等于15元。那再把数字相加等于829元，那么829乘以30等于24870元，这就是一个月的价钱。
再按这个顺序算成本，80碗牛肉板面成本为136元，40瓶啤酒成本为60元，20瓶饮料成本为34元，35瓶矿泉水成本为14元，8盘凉菜成本为24元，60鸡蛋成本为30元，20丸子成本为10元，15个火腿成本为6元，15个豆皮成本为5元。那加起来等于319元，那么319乘以30等于9570元，这就是一个月的成本。
那安徽牛肉板面一个月挣得钱为，总和24870元减去成本9570元，再减去每月平均的房费1760元，再见去水电气费600元，最后等于12940元，这就是一个月挣得钱。

【课程简介】

牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的特色小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食--新野板面(又称张飞板面) 。

【课程内容】

技术培训

1、协助手续办齐全，餐饮三证取得

2、店面的选址

3、店面装修与设计

4、店内设备的准备与应用

5、菜单的定价参考

6、收银、接待顾客的方法

7、开业的促销活动和后期营销技巧

8、原材料的选择，采购，成本，预算。

培训时间

天9:00-12:00——理论学习

讲述安徽牛肉板面的背景来源及发展史。

天13:00-17:00、第2天——牛肉板面培训示范指导

1、师傅按照配方单现场示范。

2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成牛肉板面制作：

3、观察安徽牛肉板面的全部制作流程。

4、安徽牛肉板面店面经营器具、设备的配制及使用

5、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

6、高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养。

7、安徽牛肉板面配料的选材及加工方法。

第3天——学员自己练习