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法式西点进修班
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法式西点进修班

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课程说明
课程级别
入门级
培训周期
一周以内
上课地址
九江市浔阳区滨江路10号百岁坊华庭一栋26楼
【课程详情】

法 式 西 点 进 修 班

 

 

课程涉及的技术内容:

法式甜品文化及理论介绍;法式用料讲究,法式组装搭配,法式产品定价,工具的认识及设备的使用操作;

实操技术:各种法式胚的烤制;各种夹心的配制;不同口味款式的慕斯液调制;法式慕斯分层组装;各种淋面技巧、喷砂技巧、调色,图案操作;巧克力调温、调色及配制处理;各款式巧克力配件,巧克力花,星空巧克力,巧克力棒棒糖、经典软糖制作等;经典人气法式甜点:闪电泡芙、经典布朗尼、法式歌剧院、火山熔岩、法式蓝莓乳酪、马卡龙等产品制作。

 

具体课程安排

Day.1

法式蛋糕胚作品

法式杏仁胚、椰子慕斯胚、经典巧克力胚、法式乳酪卷

雪花酥

 

 

Day.2

慕斯库利夹心

复盆子夹心、焦糖松子夹心、草莓库利夹心、栗子库利夹心、杏桃库利夹心

慕斯液调制:(5款)

法式分层慕期:(5款)

Day.3

天鹅泡芙、闪电泡芙、马卡龙

 

Day.4

巧克力淋面:

各种颜色镜面作品、豹纹镜面、黑巧克力镜面、白巧镜面、星空淋面、创意淋面。

巧克力喷砂:

巧克力调温、色豆、色素配制、喷砂机使用,喷砂技巧

Day.5

经典布朗尼、法式歌剧院、火山熔岩

 

Day.6

法式蓝莓乳酪

星空巧克力:夹巧克力心、星空巧克力、粉红唇尖、核仁巧克力等各形状

 

 

Day.7

巧克力课程:

NO1  巧克力配件

巧克力溶解方式、巧克力调温、控温、调色上光、配件成形作品手法

曲线、羽毛、枫叶、、糊蝶、条形、圆形、巧克力圈、巧克力围边、巧克力卡片、空心巧克力棒等

NO2  巧克力花:玫瑰、包心玫瑰、树叶、藤条等

NO3  巧克力棒棒糖

 

Day.8

法式塔皮系列:

香草芝士塔、柠檬起司塔、杏仁卡仕达派、苹果塔

 

 

培训形式:小班循环制,提前预约排课,包教会!

学费用更优惠:详情咨询老师

 

上课时间:9:30 - 12:00  13:00 - 17:00

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课程内容以实际授课为准

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