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太原兰州拉面培训
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太原兰州拉面培训

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课程说明
课程级别
入门级
培训周期
一周
上课地址
山西省晋中市榆次区使赵牌坊北行50米路西
【课程详情】

厨掌柜拉面简介:

拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味,拉面的技术性很强,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。


厨掌柜拉面特点:

拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。拉面是汤镜者清,肉烂者香,面细者精的风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。


拉面培训学习内容:

1、和面的方法,醒面的技巧与保存;

2、抻面技术的手法;

3、开条技术的手法:粗,二细,三细,细,毛细,宽条,韭叶宽条,空心条。

4、底料的炒制方法与保存;

5、牛肉汤的制作,汤青味美,回味无穷。

6、辣椒油的制作。

7、拉面煮的技巧。


拉面培训学习时间:

拉面一般需要7-10天,学校学习期间不限制时间,练会为止,学员亲手操作,开条技术,汤卤的制作法,老师手把手教学。


课程内容以实际授课为准

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