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太原重庆小面培训
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太原重庆小面培训

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课程说明
课程级别
入门级
培训周期
一周
上课地址
山西省晋中市榆次区使赵牌坊北行50米路西
【课程详情】

厨掌柜重庆小面简介:

重庆小面作为重庆受欢迎的美食,成为了重庆人不可或缺的早餐,重庆小面在以前叫做切面,也被称为“杠子面”,它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”,综合而成的特色面。小面属于汤面类型,麻辣味型。主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。


厨掌柜重庆小面特点:

从色泽上看,重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则是浅黄或者乳白色,面条微黄,柔软不断,绿色的蔬菜,口感嫩脆。


重庆小面培训学习内容:

1、和面的方法,醒面的技巧与保存;

2、重庆小面面条的制作;

3、高汤的熬制方法;

4、秘制红油的制作;

5、各种材料及配方;

6、辣椒油的制作;

7、杂酱的制作,豌豆的处理,排骨的制作,牛肉的制作,鸡块的制作;

8、面条成品的菜品搭配。


重庆小面培训学习时间:

一般4-5天数量掌握,不限制学习时间,老师手把手教学,学会为止,配方带回家。


课程内容以实际授课为准

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