济宁厨师家常菜培训
| 班 级 | 学 习 内 容 | 学 期 |
| 厨师班 | 传 授烹调原料加工技术，烹调技术、筵席设计制作成本核算，食品营养学等内容，包括刀工、刀法、勺工、干货涨发、烹调原料知识及加工、配菜。烹调技术主要讲述 三十多种烹调方法及手工、手法。以川、鲁、粤、苏四大菜系为重点的800多种低、中、菜肴，以及菜肴的围边制作各种拼盘、食品雕刻，并结合地方实际情 况，讲解本地的各种特色菜：如微山湖味菜、地方炖鸡、海鲜风味以及火锅、砂锅等、旺店、旺铺的菜肴制作。 | 3个月 |
| 厨师 特色班 | 学 习原料的涨发及加工技术，各种花刀、花色拼盘、雕刻的大型制作如孔雀开屏、雄鹰展翅。成本核算、营养卫生、宴席的配菜及设计，传统与新潮鲁、川、 粤、苏等全国十大菜品的制作技术，川式鸳鸯、海鲜、涮羊肉、肥牛、滋补火锅等锅底配方和制作方法，老师指导，学员亲手实操。 | 6-12个月 |
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