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啵啵鱼培训
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啵啵鱼培训

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什么:
啵啵鱼培训
课程说明
课程级别
中级
培训周期
半个月
上课地址
杭州市江干区九堡客运中心胜稼路与九乔路交叉口亿龙商务大厦430厅
【课程详情】

火锅油制作

原辅料:豆瓣酱,干花椒,干辣椒,葱姜蒜,米酒,冰糖,香料包,熟菜油,牛化油,猪化油。

做法:

1. 干花椒在锅中用小火焙酥脆,把干辣椒煮软,沥干,加工成糍粑辣椒,冰糖敲碎,牛油切小,香料包冲洗后沥去水分;

2. 在锅内加入牛油,中火炼到香气浓郁,加入猪化油,熟菜油,至三成油温,放进葱姜蒜爆香,下糍粑辣椒,豆瓣,冰糖,花椒,小火炒香,水分渐干,辣椒微白,放进香料包,翻炒豆瓣酥香,调入米酒,小火至米酒蒸发,关火,加盖晾凉12小时,虑去料渣即可。

【底料制作】

原辅料:姜蒜,泡仔姜,泡椒,豆瓣,冰糖,鲜花椒,干辣椒,猪化油,熟菜油,香料包;

做法:

1. 用熟菜油炒香干辣椒,剁碎,泡椒去籽去蒂剁块,并全部加工成粉,敲碎冰糖和白豆蔻;

2. 小火加热锅中猪化油,熟菜油,爆香鲜花椒捞出,放白豆蔻,姜蒜,泡椒,泡姜,中火炒香,下入豆豉,豆瓣,香料粉,冰糖,小火至豆瓣香酥,加入干辣椒和花椒爆香,起锅即可。

【锅底配方】

葱姜蒜,底料,胡椒粉,料酒,盐,味精,鸡精,蛋清淀粉浆,猪骨鲜汤,酥黄豆,香菜段,米酒,火锅油,榨菜片,鲜活花鲢。

【番茄味啵啵鱼】

调料:A料(底料,胡椒粉,芝麻油,白糖,料酒,盐,陈醋,味精,鸡精),鲜汤,姜蒜,番茄酱,红油,葱油,色拉油。

1. 锅中加热色拉油,红油,葱油,姜蒜,以及用番茄酱爆香切成丁的番茄;

2. 加入鲜汤和A料熬制烧开,倒入鱼锅,并在做好的鱼上面撒上香菜和白芝麻即可。、

学习内容

1、啵啵鱼的选料、清洗的初步加工。

2、啵啵鱼等主料及辅料的全部制作

3、啵啵鱼的成品制作技术。


课程内容以实际授课为准
  • 厨师
  • 咖啡师
  • 茶艺
  • 调酒
  • 糕点
  • 西餐
  • 零基础
  • 略懂皮毛
  • 有一定基础
  • 强化技术
  • 开店
  • 兴趣
  • 找工作

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