余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证:"薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷"。
中间鼓凸，层次分明，素以个多，外焦里嫩，香而不腻，食用方便而备受食客青睐。大贾，远方来宾，初到延津，客人除了佳肴美酒外，上几个火烧也是必不可少的。外地人到延津不品尝延津火烧，大抵如到西安不吃羊肉泡馍，到滑县不吃道口烧鸡，游北京不逛故宫一般，总要引为一桩憾事的。火烧是豫北地区的一种地方小吃。
近来，学习烧饼的人特别多，烧饼看起来没有橱窗里的蛋糕诱人，但是味道也有自己的特色，而且做烧饼生意利润相当可观。一个烧饼的成本大约3毛钱左右，而一个烧饼的价格大约是7毛~1元不等，除去成本耗损，净利润能达到70%。
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