一、培训对象
热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有无基础均可。
二、课程内容
课程严格按照职业技能等级标准设置，采用统编教材，涉及初级、中级、、4个，包括：基本功、基本烹调技法，原料的加工和使用，各种刀工、刀法和成型方法，各种味型的调制和酱汁、汤汁的使用，掌握和调控火候，学习日常西餐菜品和早餐、传统西餐和新潮西餐，西餐菜品的装盘、装饰和拼盘点缀工艺，各式冷菜和煎焗扒工艺技术，各式披萨多士和意粉工艺等专业课程；食品雕刻技术、法国时尚西餐、德意经典名菜、俄式大餐等特色课程；西餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论。
| 专业课程 | ||||
| 西式烹饪实操课程(一)之初级 | ||||
| 牛基础汤/奶油汤制作 | 煮鸡蛋/法兰西多士 | 法式炒四季豆/土豆泥 | 吞那鱼三明治 | 蒜茸法包片/土豆蓉汤 |
| 滑炒鸡蛋/热狗包 | 扒火腿芝士三明治 | 洋葱猪排 | 酥炸鱼柳/酥炸洋葱圈 | 总汇三明治 |
| 奶油汁/奶油汁火腿烩意粉 | 蛋黄酱/华道夫沙拉 | 吉列炸猪扒 | 油醋汁田园沙拉 | 牛肉汉堡包 |
| 麦片粥/美式松饼 | 土豆饼/蘑菇腌鸡蛋 | 罗宋汤 | 西式炒饭 | 吉列炸鱼块 |
| 俄国牛肉饭 | 肉酱意大利粉 |
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| 西式烹饪实操课程(二)之中级 | ||||
| 布朗汁/黑椒汁烩鸡饭 | 哈利周打鱼汤 | 匈牙利烩牛肉 | 煮鸡蛋/法式洋葱汤 | 虾多士/波蛋荷兰汁 |
| 焗芝士鸡扒保云苏 | 牛尾浓汤 | 吞拿鱼烩意粉 | 海鲜炒乌冬 | 奶油汁/鸡皇饭 |
| 香柠煎鱼柳 | 南瓜浓汤 | 红酒烩鸡饭 | 夏威夷鸡沙拉 | 西班牙海鲜饭 |
| 香草扒春鸡 | 黑椒沙浪牛扒 | 海鲜焗饭 | 意式千层面 | 西班牙奄列蛋 |
| 意式焗猪扒饭 | 蘑菇香肠披萨 | 牛柳扒/原只土豆 | 炸猪扒 |
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| 西式烹饪实操课程(三)之 | ||||
| 大虾浓汤 | 凯撒沙拉/日式海鲜炒饭 | 炭烧牛肩扒 | 牛肉菜丝清汤 | 原只菠萝海鲜焗饭 |
| 德国咸猪肘 | 海鲜酥盒 | 香酥焗鱼柳 | 葡国鸡饭 | 苹果煎鹅肝红酒汁 |
| 炭烧牛仔骨 | 三文鱼沙拉大虾沙拉 | 米兰吉列羊扒 | 鸡肉串烧/五色饭 | 美式杂扒 |
| 法式焗田螺 | 夏威夷猪扒 | 大虾牛柳扒 | 法式香橙煎鸡胸 | 厨师沙拉 |
| 日式寿司 | 普罗旺斯牛仔肉 | 酥皮海鲜汤 | 美式焗青口 | 焗芝士猪扒 |
| 巴黎牛油肉眼扒 |
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| 西式烹饪实操课程(四)之 | ||||
| 法兰西鸭胸沙拉 | BBQ猪肋排 | 鲜蘑菇烧酿鸡腿卷 | 奶酪白汁焗西兰花 | 香草海鲜天使面 |
| 红酒烩牛尾 | 农庄鸡汤 | 鹅肝酱吐司/美食焗生蚝 | 马里连鸡卷 | 惠灵顿牛柳 |
| 保云酥香烤羊扒 | 法式面包海鲜汤 | 意式烤乳鸽 | 猪颈扒伴三文鱼柳 | 芝士焗菠菜龙利柳 |
| 大虾头盘 | 泰式猪颈肉 | 炸弗打香蕉 | 烟肉牛柳卷 | 冷烧牛肉沙拉 |
| 烧酿苹果猪柳 | 芝士焗蟹盖 | 烧酿春鸡 | 炸牛扒配香草汁 | 香芒酥焗鳕鱼 |
| 炭烧三角牛扒 | 鱼子酱酿蛋吞拿鱼酿番茄 | 介香烧羊肉 | 意大利黄烩牛仔肉 | 香柠石斑柳 |
| 鲜果奶油班戟 | 粟子蓉汤 | 香草烧焗半鸡 | 烟肉焗鲜贝 | 罗马式烩鸡 |
| 法式海鲜串 |
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| 特色课程 | ||||
| 食品雕刻技术、法国时尚西餐、德意经典名菜、俄式大餐等。 | ||||
| 专业理论 | ||||
| 西餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等。 | ||||
备注：仅供参考，以实际教学为准。
三、课程目标
以培养精通西餐制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标，系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，毕业后能从事星级酒店、大型餐饮企业主厨工作。
四、培训方式及学制
培训方式：案例分析、多媒体教学、面授、实习演练。
学制：学习1年。
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