一、培训对象
热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有无基础均可。
二、课程内容
课程严格按照职业技能等级标准设置，采用统编教材，涉及初级、中级、、、高级技师5个，包括：基本功、基本烹调技法，原料的加工和使用，各种刀工、刀法和成型方法，各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用，掌握和调控火候，学习日常粤菜和家常菜、传统粤菜和创新菜、季节时令菜，菜品的装饰和点缀，冷拼、盘饰和拼盘工艺技术、时尚粤菜、经典名菜、工艺特色菜等专业课程；滋补美容靓汤、食品雕刻、潮式卤水、广式烧腊、粤式煲仔饭、广式糖水等特色课程；鲍参翅肚等干货的涨发及制作，筵席宴会的设计和菜品制作、功能药膳等高端课程；中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德、公关礼仪课程以及大专(中专)文凭考试课程等专业理论；系统学习到川湘菜、西餐、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程。
| 专业课程 | ||||
| 粤菜实操课程(一)之初级 | ||||
| 干炒河粉 | 肉丝炒面 | 清炒土豆丝 | 上汤浸时蔬 | 豉椒炒牛肉 |
| 咸鱼烧茄子 | 五彩炒肉丝 | 咸蛋蒸肉饼 | 广州炒饭 | 菜甫煎蛋饼 |
| 糖醋咕噜肉 | 花生炒肉丁 | 红烧豆腐 | 时菜炒肉片 | 凤凰粟米羹 |
| 豉汁蒸排骨 | 香煎藕饼 | 豉油皇蒸鱼 | 蒜子红烧鱼块 | 生炸鸡翼 |
| 鲜菇扒菜胆 | 东江煎酿豆腐 |
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| 粤菜实操课程(二)之中级 | ||||
| 星洲炒米粉 | 韭黄炒滑蛋 | 沙律海鲜卷 | 五柳炸蛋 | 锅贴鱼块 |
| 腰果炒鸡丁 | 滑蛋炒牛肉 | 果汁煎猪扒 | 鲜菇肾球 | 脆炸三丝卷 |
| 蚝油牛肉 | 柠汁煎软鸭 | 湿炒牛河 | 鲜虾烩冬蓉 | 香芋扣肉 |
| 油泡鲜鱿 | 煎酿三宝 | 三色蒸水蛋 | 鱼头豆腐汤 | 蚝油焖鸡 |
| 西湖菊花鱼 | 菜远炒鲜鱿 | 冬菇蒸滑鸡 | 鱼丸扒菜胆 |
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| 粤菜实操课程(三)之 | ||||
| 玉米红萝卜龙骨汤 | 西湖牛肉羹 | 蒜蓉粉丝蒸丝瓜 | 韭菜炒鱼虾仔 | 菜远炒生鱼片 |
| 滑蛋虾仁 | 冬瓜焖田鸡 | 纸包中翅 | 白切鸡 | 豉汁扇贝 |
| 味菜炒牛柳 | 咖喱薯仔焖鸡 | 避风塘炒蟹 | 生炸乳鸽 | 五柳松子鱼 |
| 蒜蓉开边虾 | 椒盐鱿鱼筒 | 瑞士焗肉排 | 吉列鱼块 | 碧绿鱼卷 |
| 瑶柱扒瓜甫 | 柠汁鸡甫 | 松仁玉米炒叉烧粒 | 三宝扒菜胆 | 姜葱炒花甲 |
| 串烧牛柳 |
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| 粤菜实操课程(四)之 | ||||
| 三丝鱼肚 | 羌葱炒生蚝 | 翡翠鲈鱼球 | 白雪虾仁 | 蒜香排骨 |
| 富贵石榴鸡 | 金钱虾盒 | 紫金牛柳丝 | 栗子焖鸡 | 青柠焗肉排 |
| 干煎明虾碌 | 油泡双脆 | 西汁焗猪肝 | 煎焗鱼头煲 | 鲜菇炒虾球 |
| 锦绣鱼青丸 | 佛家罗汉斋 | 蒜子煀白鳝 | 炒麦穗鲜鱿 | 鲜笋生鱼球 |
| 三杯鸭 | 铁板黑椒牛柳 | 茄汁牛肉饼 | 山竹海鲜盒 | 脆炸沙尖鱼 |
| 雄鸡报晓（拼盘） | 竹荪扇影（拼盘） | 彩蝶恋花（拼盘） | 兰度炒螺片 | 子羌焖鸭 |
| 脆炸直虾 | 五彩鸡丝 | 凉瓜炒鸭片 | 竹笙百花卷 | 油浸鲈鱼 |
| 红烧海鳗 |
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| 粤菜实操课程(五)之高级技师 | ||||
| 干炸虾枣 | 鲍汁扒豆腐 | 水瓜炒鲩鱼片 | 云腿穿鸡翼 | 炒桂花鱼肚 |
| 红烧海参 | 芙蓉干贝 | 金华玉树鸡 | 四宝炒牛奶 | 凤巢滑鸡丝 |
| 蝴蝶生鱼卷 | 五宝瓜盅 | 脆皮炸子鸡 | 翡翠凤尾虾 | 起全鸽炒鸽松 |
| 锅贴明虾 | 炒马鞍鳝片 | 芙蓉海鲜盏 | 鲍汁焗生蚝 | 核桃炒虾球 |
| 五彩香酥虾丝 | 仙鹤美景（拼盘） | 孔雀开屏（拼盘） | 大鹏展翅（拼盘） | 江南百花鸡 |
| 麒麟生鱼块 | 锦绣松仁盏 | 柱侯酱焗鸭子 | 葱油焗乳鸽 | 威化纸包鸡 |
| 吉列琵琶虾 | 荔茸百花脯 | 韭黄银芽炒鸡丝 | 鲜虾琼山豆腐 | 碧绿酿虾扇 |
| 十字笋炒鸽脯 | 芙蓉鸡片 | 玉簪田鸡腿 |
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| 特色课程 | ||||
| 滋补美容靓汤、食品雕刻、潮式卤水、广式烧腊、粤式煲仔饭、广式糖水等。 | ||||
| 高端课程 | ||||
| 鲍参翅肚等干货的涨发及制作，筵席宴会的设计和菜品制作、功能药膳等。 | ||||
| 专业理论 | ||||
| 中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德和公关礼仪课程、以及大专(中专)文凭考试课程。 | ||||
| 相关课程 | ||||
| 系统学习到川湘菜、西餐、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程，帮助学生成长为能精通多项工种的高端管理者。 | ||||
备注：仅供参考，以实际教学为准。
三、课程目标
以培养精通粤菜制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标，系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，毕业后能从事星级酒店、大型餐饮企业总厨工作，并通过学历教育，提升自身综合素质。
四、培训方式及学制
培训方式：案例分析、多媒体教学、面授、实习演练。
学制：学习2年、实习(就业)1年。
五、证书颁发
专业证书、赠送中级职业资格证书、大专(中专)学历文凭。
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