课程内容
课程严格按照职业技能等级标准设置，采用统编教材，涉及初级、中级、3个，包括：基本功、基本烹调技法，原料的加工和使用，各种刀工、刀法和成型方法，各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用，掌握和调控火候，学习日常粤菜和家常菜、传统粤菜和创新菜、季节时令菜，菜品的装饰和点缀，冷拼、盘饰和拼盘工艺技术等。
| 专业课程 | ||||
| 粤菜实操课程(一)之初级 | ||||
| 干炒河粉 | 肉丝炒面 | 清炒土豆丝 | 上汤浸时蔬 | 豉椒炒牛肉 |
| 咸鱼烧茄子 | 五彩炒肉丝 | 咸蛋蒸肉饼 | 广州炒饭 | 菜甫煎蛋饼 |
| 糖醋咕噜肉 | 花生炒肉丁 | 红烧豆腐 | 时菜炒肉片 | 凤凰粟米羹 |
| 豉汁蒸排骨 | 香煎藕饼 | 豉油皇蒸鱼 | 蒜子红烧鱼块 | 生炸鸡翼 |
| 鲜菇扒菜胆 | 东江煎酿豆腐 |
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| 粤菜实操课程(二)之中级 | ||||
| 星洲炒米粉 | 韭黄炒滑蛋 | 沙律海鲜卷 | 五柳炸蛋 | 锅贴鱼块 |
| 腰果炒鸡丁 | 滑蛋炒牛肉 | 果汁煎猪扒 | 鲜菇肾球 | 脆炸三丝卷 |
| 蚝油牛肉 | 柠汁煎软鸭 | 湿炒牛河 | 鲜虾烩冬蓉 | 香芋扣肉 |
| 油泡鲜鱿 | 煎酿三宝 | 三色蒸水蛋 | 鱼头豆腐汤 | 蚝油焖鸡 |
| 西湖菊花鱼 | 菜远炒鲜鱿 | 冬菇蒸滑鸡 | 鱼丸扒菜胆 |
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| 粤菜实操课程(三)之 | ||||
| 玉米红萝卜龙骨汤 | 西湖牛肉羹 | 蒜蓉粉丝蒸丝瓜 | 韭菜炒鱼虾仔 | 菜远炒生鱼片 |
| 滑蛋虾仁 | 冬瓜焖田鸡 | 纸包中翅 | 白切鸡 | 豉汁扇贝 |
| 味菜炒牛柳 | 咖喱薯仔焖鸡 | 避风塘炒蟹 | 生炸乳鸽 | 五柳松子鱼 |
| 蒜蓉开边虾 | 椒盐鱿鱼筒 | 瑞士焗肉排 | 吉列鱼块 | 碧绿鱼卷 |
| 瑶柱扒瓜甫 | 柠汁鸡甫 | 松仁玉米炒叉烧粒 | 三宝扒菜胆 | 姜葱炒花甲 |
| 串烧牛柳 |
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