广州蛋糕裱花培训班

金侨烘焙

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课程说明

课程级别

入门级

培训周期

1个月

上课地址

广州市黄埔区石化路128号

【课程详情】

1. 学习对象：对蛋糕裱花感兴趣，有想法往烘焙行业发展具备开店创业能力的人群。

2．学习内容：面向初学者，从基础知识到整个蛋糕制作工艺,技术，既掌握了传统的裱花烘焙技术，还进一步掌握为流行的慕思巧克力艺术，陶艺，芝士蛋糕做法，学成即可高起点参加工作。是蛋糕裱花烘焙经典的课程，是我校目前成功的经典课程。

3.学习方式：蛋糕裱花每人一个转盘,一套工具.老师示范、讲解,学员实际操作,并由老师现场指导.

4.课程学费：3800元（费用包含：技术转让费、学习资料费、学习材料费、工具、服装）

5.课程安排：60天课时（一期学不会,下期免学费再学)

6. 上课时间：am9::00 pm13::30【星期天学校放假】

7. 学员就餐：学校旁边有大塘烧鹅、木桶饭、原味汤粉、恒兴美食、百兴美食等等。大众消费，学员可根据自己需求选择。

8. 学员住宿:

10元每天——集体宿舍（上下床、席子、被子、枕头、风扇、热水器）免水电费。

15元每天——集体宿舍（上下床、席子、被子、枕头、空调、热水器）免水费、电费自理。

600—800元每月——单间旅店1人独享公寓（1米2的大床配床垫和床单床被枕头、空调、热水器、电视、网线、WIFI等）水电费自理。

9. 就业：合格学生毕业分配或者我校支持学员独立开店.

10.报名方式：以上课程随到随学，均免收报名费，除学费，教材费用之外不再另收其他杂费，报名时须带一寸彩照两张，身份证复印件一张.

蛋糕裱花全科班（课程60天）
课程内容： 1. 蛋糕裱花课程
课程主题	课程内容	课程目标
第一阶段( 蛋糕裱花基础训练 ),30天课时
鲜奶油打法	鲜忌廉湿性打法、中性打法、干性打法	掌握忌廉的三种打发技巧，掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度。忌廉的保存方式及保存时间。
蛋糕摸胚训练	直胚、圆胚、方形胚、心形胚等特形胚	掌握4种蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。
花边训练	基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等	学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。
花卉训练	玫瑰花、旋转玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花	掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精。
生肖、人物制作	鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、寿星、寿婆、老鹰、仙鹤、凤凰	了解动物、人物的造型结构，掌握人物动物的表情与体态的优美化。
第二阶段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ),10天课时
巧克力配件制作	巧克力件：各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花巧克力棒类：直烟卷、斜烟卷巧克力卷件：单色卷、双色卷巧克力线条：拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕	掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力
慕斯蛋糕制作	1.芒果流心慕斯 2.蓝莓慕斯杯 3.伯爵红茶巧克力慕斯 4. 栗香慕斯 5.德国黑森林	了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打发要求，鱼胶片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。掌握金侨慕斯蛋糕配方。
芝士蛋糕制作	冻芝士蛋糕：1.提拉米苏 2.茅屋芝士焗芝士蛋糕：3.日式轻芝士 4.纽约重芝士 5.皇室芝士	了解芝士蛋糕的文化，芝士蛋糕乳酪的佳溶解方式，掌握轻芝士、重芝士、冻芝士三种做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性质及设备运用。掌握金侨芝士蛋糕配方。
第三阶段( 艺术蛋糕及成品蛋糕最终特训 )，20天课时
陶艺蛋糕	陶艺基础知识、工具的使用、陶艺各种手法运用、基础抹面、果膏淋面常用方法、十多款时尚经典陶艺蛋糕	掌握陶艺蛋糕制作的各种手法及技巧，对梯形刮板及各种工具的运用。
成品蛋糕	2013年经典欧式水果巧克力蛋糕、节日蛋糕、卡通蛋糕、创意蛋糕	掌握目前烘焙流行蛋糕趋势，制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。
第四阶段( 毕业联考 )，1天
毕业联考	金侨烘焙学校学员参加完课程培训参与学校毕业联考，考试项目分为【A项裱花考核】，考试以实操为主，考核内容根据中国劳动技能等级证书考试要求出题。出题方由金侨国际烘焙学校教学部。考试场地：金侨国际烘焙学校。