贵阳市拉面培训中心

面(外文名:Lamian Noodles )又名甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具当地风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面闻名，有来历福山拉面一说。后来演化成多种口味的闻名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确方法，即和面要防水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面依据不同口味和喜欢还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

2017年6月20日，质检总局、标准委联合发布《公共服务范畴英文译写标准》系列标准，拉面的名词标准翻译为Lamian Noodles，将于2017年12月1日起正式施行。

空心拉面

将面晃匀成长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少量绵白糖，再将口两头捏住，然后按照拉面方法，拉条下锅。由于条中白糖消融，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面。

龙须面

龙须面，顾名思义，条细为须。一般要求拉至12扣(4096根)，此刻面丝极细，已不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，俗称雪花龙须面。在乡间，"二月二"俗话剥龙皮，有将炸好的龙须面，配以葱丝、面酱，裹入春饼内而食的风俗。

水拉面

面团调和比一般拉面稍硬，制作相同。将面团搓成指头条，盘成盘旋形，随后泡入冷水盆内。

锅上火加水烧开，然后将面揪拉成香柱条(条不离水，水不离条)投入锅内煮熟即成。

特色:筋滑，利口，不糊汤锅，是山西花招面食之一。

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联系人 ； 余老师

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