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肠旺面口味肠旺面怎么做肠旺面培训肠旺面技术
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肠旺面口味肠旺面怎么做肠旺面培训肠旺面技术

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课程说明
课程级别
高级
培训周期
一周
上课地址
贵阳市小河乌江路口公交车站旁王武办公室第五层
【学习目标】

开店赚钱

【授课对象】

大众人群

【教材说明】

手把手教学

【课程详情】

贵阳这些老牌肠旺面馆子,哪家才是你喜欢的菜 肠旺面培训哪家好 带你走进老贵阳肠旺面制作

面条起源于中国,到现在已有四千多年的制作食用历史。一碗面,浓缩了中华民族悠久的历史,也在不同的地域文化中生根发芽。北京有杂酱面,兰州有牛肉拉面,武汉有热干面,成都有担担面...而提到贵阳的面,让人第一想到的就是——肠旺面。

贵阳肠旺面有着深厚的地方文化底蕴,且不谈民间流传着许多关于肠旺面的动人故事,仅从贵阳肠旺面的制作工序和行业术语,就很耐人寻味了,这是一种颇有地方音乐味的享受。

1.金牌罗记肠旺面

贵阳老字号肠旺面,算得上当地肠旺面的金字招牌。远远的就能看到门口排着长队,好在排队的速度很快。店面不大,所以很多人直接或蹲或站在外面吃,也算是一道特别的风景。肠旺面口感地道,还有软哨肠旺、鸡肠旺等多种选择。


培训地址:贵阳市小河乌江路口公交车站旁王武办公室第五层

2.名香园肠旺面


店家在九中附近开了二十多年,属于是很多人学生一代的记忆美食。店家的师傅原来是在大南门,为此他特意去学了手艺。从面条到猪肉、肠旺浇头选料都有自己讲究,每天定制送来的新鲜手工鸡蛋面,面条口感特别劲道不吸汤,店家说好的肠旺面红油看起来厚重,但汤头喝起来一定是清爽的,他家就是这样的特点,不加任何香料,只有筒子骨的骨汤醇香。肠子旺子也都是自己加工,每天现接猪血,讲究个新鲜,有生的还有烫好的,你可以现点,所以你会吃到别样的嫩旺。大肠处理得非常干净,毫无腥气。

培训地址:贵阳市小河乌江路口公交车站旁王武办公室第五层

3.南门口肠旺面

营业至深夜的肠旺面店,很小的路边店,店堂非常简单,七八张桌子,一但有人起坐离开,多人前往抢位,按出面和吃面的速度,总能找到坐位。在贵阳算得上一家不错的小吃,特别是肠旺面汤和红油。店内有自助的茶水和泡菜。


培训地址:贵阳市小河乌江路口公交车站旁王武办公室第五层

4.蒋家肠旺面

蒋家肠旺面曾在贵阳肠旺面比赛夺得过第一名的荣誉,也是贵阳的老字号肠旺面了。也因此吸引了络绎不绝的食客,每次去都要排队才吃得到的肠旺面。这里的鸡肠旺面口味独特,值得一试。


培训地址:贵阳市小河乌江路口公交车站旁王武办公室第五层

5.刘记肠旺面店

如果你饭点去他家,一定会面临前面有几十位排队等位的场面。开店至今28年,手艺是从上一辈传下来,现在已经做到了第二代。店主是一位非常有”江湖豪气“的先生,所以他们家的肠旺面无论从汤头还是材料,都有一种“豪气”的满嘴感,非常的大块实在。汤头香醇清亮,肠子干净且有嚼劲,血旺嫩滑,面条筋道。鸡肠旺中鸡块也非常赞,烹调得恰到好处!而且他们家免费限量供应的小辣椒泡菜也是每天的“抢手”货,基本上中午左右就没有了,用来佐面非常的清新爽口,

培训地址:宝山南路4号(盛意食府旁)

6.程氏风味肠旺面店


他家店面的门头就觉得极具历史年代感,开店至今已经有22年。脆哨作为是他们招牌特色之一,店主说是从妈妈辈传下来的手艺。红油喷香,红汤油而不腻,脆哨不肥却炸得很脆,吃起来有干香的口感。而每天受欢迎的,应该就数鸡肠旺中的辣鸡了,所以想吃就必须得赶早,一般十点半左右就没有了。整体量都很实在,面条筋道中透着清香,是肠旺面中的老贵阳味!

培训地址:贵阳市小河乌江路口公交车站旁王武办公室第五层

7.贾记肠旺面


开了三十多年的老店,技艺是从老妈妈那里传下来。不大的店面里只有老板一人打理,很有妈妈厨房的味道,不花哨但是每一处却又做得恰到好处。他们家的面是纯鸭蛋面,使得面条味道鲜美有嚼劲。汤底用的是龙骨熬制而成。再加上自制的红油,脆哨,豆腐块,油亮,汤鲜,肠白,很有老贵阳的味道。

培训地址:贵阳市小河乌江路口公交车站旁王武办公室第五层

8.老面馆

他家总店在蔡家街铜仁医院对面,已经开了八年时间,分店也开了两年。他们家的大排面是使用猪脊梁这个部位的肉做成,猪都是黔五福的放心猪肉,大排吃起来很有嚼劲。除了大排肉质鲜美,面都是自家做的手工荞麦鸡蛋面,但是这个面不单卖,很劲道,汤底是使用龙骨、筒子骨、母鸡一起熬成,非常鲜美,即使加上红油也不会破坏汤底的鲜味。他家鸡肠旺也超级赞。鸡肉都是用的土鸡,另外值得一提的是肠旺面的大肠洗得非常干净,店主说是经过反复刮油,用醋和盐反复揉搓才把大肠洗的那么干净,煮大肠时使用了多味调料,使得猪大肠没有一点腥味。

培训地址:贵阳市小河乌江路口公交车站旁王武办公室第五层

9.师赐福肠旺面


他们家做肠旺面生意从祖辈开始至今已经七十多年,现在这个店也已经开了十多年。他家比较出名的是鸡肠旺面,鸡是使用的本地活鸡经过现场宰杀,然后使用花溪辣椒和遵义辣椒共同炒制而成;脆哨用的肉也是好质量的,肥肠人工手洗,非常干净。他们家的面条也同样有门道,跟其他家不一样的是这鸡蛋面里面还加了鸭蛋,使得面条味道更鲜美。汤底用的是猪大肚、鸡骨架、龙骨熬制而成。他们家还有大排面也值得一提,是使用贵阳本地的土猪肉制作而成,原汁原味。

培训地址:贵阳市小河乌江路口公交车站旁王武办公室第五层

10.张氏面馆


他家已经是20多年的老店了,同时还是小河区特色早餐示范店。店家从上一辈就开始做,四五十年前就在大十字卖,强调真材实料,面一抬上来红油的色泽光亮度就非常诱人。面是按店家的要求专门订做的,鸡肠旺面用的是放养鸡,口感紧实,哨子用的是五花肉做的,面的口感不硬且脆,有韧性。大排面在选材上也非常重视,首先是买的好肉,之后先用刀背拍打肉,将肉的纹理理顺,这样吃起来松软不塞牙,而且要将大排上的筋打断。卤料是自己秘制的,要从前一天晚上泡到第二天才算完成,口感既入味又不死咸,他家吃面搭配的小菜,甜咸都有,相当走心。

培训地址:贵阳市小河乌江路口公交车站旁王武办公室第五层

11.老七肠旺面


店里提供的大蒜苗拌红辣椒,入口没有蒜的辛辣,反而与小辣椒混合出一种恰到好处的口感,正好搭配上肠旺面爽利的汤头。

培训地址:贵阳市小河乌江路口公交车站旁王武办公室第五层

12.程肠旺

以肠软、哨子脆、旺嫩、红油清而著称。是目前贵阳历史悠久的肠旺面馆之一。


肠旺面的学习内容:

全套的肠旺面技术 零基础教学 手把手教学

师傅会教炼红油 熬高汤 猪大肠 猪血旺的处理 油辣椒 脆辣椒 糊辣椒 泡菜 卤鸡蛋豆腐的制作。肠旺面的面比较特殊,师傅会教您面的发酵,二次加工等。

肠旺面 大排面 猪脚面 辣鸡面


飘味香肠旺面培训流程

1.认识香料种类和用量

飘味香提供肠旺面秘密配方所需的香料,让学员熟练掌握上所需香料的名称、香味及其作用,熟练掌握香料的用法及其用量。

2.高汤的熬制

高汤熬制一直是多种特色小吃的秘诀之处,非常重要,直接决定了肠旺面的制作成败,在此,您能够熟练掌握选材、清水与材料的比例、火候的掌控、时间的掌控及其制作技巧等。

3.佐料的制作

佐料的制作:包括肥肠的清洗加工、血旺的制作、脆臊的制作。

面条的发酵

面条的发酵:将面条进行二次处理、发酵,保持面条有爽脆的口感。

5.面条的煮制

掌握面条的煮制时间及其火候的把控技巧(这里不进行面条的制作培训,可提供专业面条供货点)。

6.开店指导及帮扶

资深专家系统传授开店经验,并给予开店扶持(包:政府创业资金、技术、开业、经验、资源、人力等各方面扶持)。

这里的每一个步骤都是学习的关键哦,而且师傅全程都是手把手教您的!!

学习期间提供免费吃住,还有用的所有原材料,各种香料,调料等都是我们提供,不限制学习时间,不限制食材,学会为止的!


想了解更多小吃项目随时可以拨打下面的电话哦!

拨打咨询热线:18786613591 (微信同)

扣扣:2544849242

公司官网:www.gzpwx.com飘味香官网

公司地址:贵阳市小河乌江路口公交车站旁王武办公室第五层


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