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正宗遵义闵家虾子羊肉粉在哪里可以学
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正宗遵义闵家虾子羊肉粉在哪里可以学

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课程说明
课程级别
高级
培训周期
一周
上课地址
贵阳市南明区花溪大道中段12号通银园林景观交易中心6楼
【课程详情】

遵义闵家虾子羊肉粉的发源地;

虾子镇隶属于贵州省遵义市红花岗区,现托管于新蒲新区。总人口65758人。距历史名城遵义市中心城区29公里,黔北交通要道“326国道”自西向东纵贯虾子镇全镇,交通便利,区位优越,东与本区三渡镇接壤,西与本区喇叭镇和新蒲镇交界,南抵播州区西坪镇,北与本区新舟镇连接。

虾子镇以辣椒产业和小城镇建设而闻名。产品销往重庆、成都、广州、长沙、西 安等城市和缅甸、印度、尼泊尔、马来西亚、菲律宾、日本等国。闻名全国的“中国辣椒城”。


虾子羊肉粉是贵州省遵义的民间小吃,虾子羊肉粉起源于上个世纪八十年代初,早些时候虾子人是很少吃羊肉的,羊一般都只用作民间祭祀用,人们不吃羊肉,是因为嗅不惯羊的那种膻味。



八十年代初以后,人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法,羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤,火辣辣的油辣椒,细腻的肉片,再配以白玉般的米线,一碗羊肉粉,直叫吃粉人一身大汗淋漓,意犹未尽。


当然,羊肉粉在汤的调制过程中也各有各的配方,味道也就不完全一样。



遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。

虾子闵家羊肉粉较地道,囗味较正宗,吃羊肉粉较主要是汤料,釆用羊头羊骨羊肉熬制而成,但汤里加了什么只有店家知道,这是商业机密。粉是釆用新鲜粉,和米皮。在配上当地的花椒,辣椒和香菜。一碗新鲜的羊肉粉就可以了。不管是外地人还是在外的游子回到虾子的笫一件事就是吃上一碗正宗羊肉粉。


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羊肉粉教学内容:

1、香料的认识

2、香料的处理

3、高汤熬制

4、羊肉的制作:

5、卤鸡蛋、卤豆腐(包括卤水)

6、泡菜制作

7、辣椒的制作

8、米粉煮制(不包括米粉制作)

9、装碗方法

10、成本分析


课程内容以实际授课为准

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