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宫保鸡丁是哪里的特色贵阳学习炒菜的学校哪里好
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宫保鸡丁是哪里的特色贵阳学习炒菜的学校哪里好

咨询电话: 0851-83810373 15285157025
参考价格: ¥1.00
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课程说明
课程级别
高级
培训周期
一周
上课地址
贵阳市南明区花溪大道中段12号通银园林景观交易中心6楼
【学习目标】

开店赚钱

【授课对象】

大众人群

【教材说明】

一对一操作教学

【师资介绍】
石老师 教龄:30年
从事餐饮技术培训行业30年,主要培训项目有:花溪牛肉粉、肠旺面、遵义羊肉粉、鹅肉粉、狗肉粉、素粉、臊子粉、拉面、刀削面、燃面、酸辣粉、重庆小面、凉皮凉面凉粉、砂锅粉、豆花面、炒粉、老鸭粉丝、土豆粉、米线米粉、广东肠粉、炸酱面、拌面、过桥米线、小锅米线、包烧米线等等 电话:13595070387
【课程详情】

宫保鸡丁

(名菜)

编辑宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。 [1] 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 [2] 。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。


中文名 宫保鸡丁 口 味 干,香,甜,辣

英文名 Kung Pao Chicken 起源地 山东

主要食材 鸡肉,辣椒,花生 别 名 宫爆鸡丁

分 类 川菜,鲁菜,北京菜,贵州菜 发明人 丁宝桢


宫保鸡丁的历史由来;

一日,丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午,已觉腹饥,突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出,于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜,汉子答道:“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下,丁宝桢毫不客气地尝了一口,味道十分鲜美,连忙又问道:“既为鸡丁,为何却这般鲜嫩?”汉子答道:“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁,而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉),以利于快熟且可防味泄,再配以花生、胡椒,加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料,经旺火爆炒而成。成品色泽红亮,鸡丁细嫩,花生米酥脆,咸鲜香辣,佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头,找出盘中一花生入口里,细细咂摸,果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长,走时百般不舍,他记准了地方,回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到,必用此道菜为压轴菜招待客人,百吃不厌世称美味。后来,丁宝桢奉调任四川总督,临行征求汉子意见,汉子感其恩重,遂携家眷一起随丁宝桢进川,进而把爆炒鸡丁带到了四川,他的后人通过把胡椒换成辣椒,做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久,宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝,发展成为御用的名菜之一


风味特色:


宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“许算算”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 [8] 。

各地的宫保鸡丁名字相同,做法却有不同:

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜,请注意这个“酸”字,酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。


营养价值


宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力


培训模式师傅手把手一对一教学,详细的配方单直接打印给你,全程实践动手操作,每天准备充足的食材指导学员操作练习,包教包会,学会为止。不限制学习时间。

学习时间早上9:00-12:00 下午1330-18:00

食宿问题:学习期间包吃包住

适合人群:刚入社会想自己创业的大学生,夫妻档创业者,开小吃店想口味升级提升技术的,下岗工人等所有想创业的群体。

技术保障:全力研发提升新技术,全国范围内提供三年技术升级以及复习服务。

贵州韩发秉承真诚扶持创业的精神,对每个学员郑重承诺

1、我们一次性收取费用,中途无任何其他费用;

2、保证较正宗的口味,欢迎用任何名店的味道做对比;

3、核心配方完全公开,绝不保留任何技术;

4、全力研发提升新技术,全国范围内提供三年技术升级服务,保证学员开店竞争力;

5、学会后到当地市场可以自己购买原料,无需从贵州韩发餐饮培训公司购买任何原材料!

6、不限制培训时间,学会为止。



咨询电话:18286189182同微信(小会老师)

咨询QQ:3222304035(空间很多图片供参考)

办公室电话:0851-83810373

培训地址:贵阳市南明区花溪大道中段通银配件城




课程内容以实际授课为准

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