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东莞面包培训学校脆皮面包与硬质面包的特色
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东莞面包培训学校脆皮面包与硬质面包的特色

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东莞面包培训学校脆皮面包与硬质面包的特色
课程说明
课程级别
入门级
培训周期
一周以内
上课地址
东莞市南城区富民步行街路口(牡丹广场第2层B01号铺)
【课程详情】

东莞面包培训学校脆皮面包与硬质面包的特色

脆皮面包是具有表皮脆、易折断而内部松软特点的面包。脆皮面包具有软质主食面包所不及的浓郁的麦香味道,尤其在吃的时候表皮松脆芳香,而内部组织柔软并稍具韧性,越嚼越香。具有代表性的脆皮面吧是打过面包、意大利面包、维也纳面包、荷兰脆皮面包等。面包培训学校 东莞面包培训学校

好的脆皮面包表皮须要有松和脆的特性,内部组织界都应细致,有空洞而少颗粒,面包瓤须有韧性但不太强。如整条面包用手从半腰折断时应容易地裂成两段,而不会有伸展筋性和折裂不断的现象。脆皮面包的另一显著特点是面包表皮大部分有裂口,一是增加美观,二是有利于面包体积膨胀。脆皮面包仔烘烤时,烤炉内必须有加热蒸汽,以增强面团表面的湿度,有利于面包表面开裂。传统方法是向烤炉内加水增湿,现代烤炉自带有加湿系统。佰士奇面包培训学校 学面包技术到东莞面包培训学校

硬质面包是组织结实、紧密、含水量低、保存期长特点的面包,硬质面包有两种不尽相同的性质,其做法和配方也有很大的差别。一种是使用面粉筋度较低、成分较高、水分较少,而搅拌好的面团较硬,此种配方的硬质面包多数是加入老面团一起搅拌。因此降板好的面团不需在经过基本发酵,可直接分割整形,或是将面团用压面机反复压至面团呈现光滑后,再整形。以这种方法制作的硬质面包为结实,尤其是经过压面机压过的硬质面包,内部组织更紧密而质感细致,切片后几乎看不见发酵的空隙。如木材面包、菲律宾面包等就属于此类面包,另一种硬质面包是采用进度较高的面粉来制作,就如一般面包一样,搅拌好的面团同样经过基本发酵在整形,然后利用缩短最后醒发时间或不经最后醒发,使面包烤好后的硬度则与配方成分有密切关系。原则上面团的成分越低,烤好的面包越硬,反之则软。佰士奇面包培训学校

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  • 调酒
  • 糕点
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