常州蛋糕面包烘焙培训机构
常州蛋糕面包烘焙培训机构?烘焙,让人拥有了一批情趣相投的朋友,在彼此的交流中碰撞出惺惺相惜的火花;烘焙,让人生活更加丰厚多彩,注重细节,欣赏美好,从而每天喜欢自己多一点。
你所不知道的西点烘焙
学西点必须要了解的10个烘焙小常识
部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。
2.在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。
3.使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。
4.当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。
5.除了烤箱外,烘焙重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台小量程到0.1克的电子秤。
6.将全脂奶粉、水以1∶9的比例混合,可以全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。
7.面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。
8.一般情况下,“黄油”与“奶油”是同一种东西,英文名都为butter。
9.大部分饼干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
10.糖有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
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学习西点烘焙,这些都熟透了!
蛋糕制作过程中的一些注意事项:
1.如果是制作戚风蛋糕,蛋白一定要打到硬性发泡,即其能竖立不下垂才行,否则烤好后蛋糕易塌陷。
2.将蛋白泡沫与蛋黄面糊搅匀时,动作要轻且快,如果拌得太久或太用力,面糊会逐渐变稀。
3.烤制时温度不能过高。否则容易导致导致蛋糕表面已焦而内部未熟。因为每款烤箱的温度特征可能会稍有些不同,请大家自己进行总结,并调整好相应的温度。
4.蛋糕烤制过程中,切记不要反复的打开烤箱门。
常州蛋糕面包烘焙培训机构:西点烘焙培训
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