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特色烤鸭

特色烤鸭

烤鸭是中国名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色
课程级别入门级 培训周期一周
培训时间自由安排
咨询电话 400-656-1450
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特色烤鸭
课程说明
课程级别 入门级
培训周期 一周
上课时间 自由安排
上课地址 重庆市渝中区长江一路79号
课程简介

培训步骤:

主料:土鸭子1只,鸭饼

辅料:糖水,葱,甜面酱

做法:

1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;

3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;

4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起

5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷

6、用糖水淋鸭身

7、将鸭子吹干

8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。

9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。

培训内容:

  • 北京烤鸭制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存。

  • 北京烤鸭制作时间及注意事项。

  • 北京烤鸭的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  • 北京烤鸭投资预算分析及风险回避,方法与管理理念交流。

  • 北京烤鸭调味品及原料的货源渠道。

  • 北京烤鸭与生意技巧,投资分析,管理。


课程内容以实际授课为准
  • 厨师
  • 咖啡师
  • 茶艺
  • 调酒
  • 糕点
  • 西餐
  • 零基础
  • 略懂皮毛
  • 有一定基础
  • 强化技术
  • 开店
  • 兴趣
  • 找工作

重庆百尺竿头餐饮管理有限公司

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