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蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。

我们应该还记得《舌尖上的我国》这一部火爆的纪录片吧，该片介绍了大江南北的美食，让不少吃货垂涎欲滴，其间“有味使之出味，无味使之入味”，说是即是湘菜的烹调特性。蒸菜作为湘菜中一道特征的菜系，早已深受大众喜欢。昨日，＂湘菜工业湘东行＂走进浏阳，你就能深入感触浏阳蒸菜工业发展前景。

一、粉蒸：这是将动植物性原料，经过初步加工后，用多种调味拌渍，然后拌上大米粉或淀粉、、等，造型装入器皿或直接铺入笼中蒸熟的方法。如粉蒸肉、藕押作等。

二、清蒸：动物性原料，经初就加工后，用调料拌渍，直接入笼蒸熟，然后淋入调料的烹调方法。如等。

三、炮蒸：这是将动物性原料，经过初步加工后，放入各种调味品，进行初步熟处理，入碗上笼蒸制。完全蒸熟后，将蒸菜扣入盘内，淋上烈油，撒上香料即成。如等。

四、扣蒸：这是将原料调味后，造型装入，蒸熟后翻扣入盘（碗），然后淋上芡汁的方法。如等。

五、包蒸：这是将原料用、蛋皮、荷叶等包裹蒸熟的方法。如蒸卷切等。

六、酿蒸：这是将原料镶在番茄、苹果、青椒内蒸熟的方法。它一般适用于比较的菜肴。如花等。

七、花样造型蒸：指用各种造型的花色菜蒸熟后形成预期形状。如银耳等。

八、封蒸：这是蒸主料时，诸如腊肉、、等，利用有盖可炖容器，用荷叶、锡纸或封口，盖紧进行蒸制的方法。

蒸菜的技术培训：

传授技能，中心调料配方，蒸菜调料采购途径，蒸菜开店经营问题的回答等等。

二、蒸菜培训内容：

1、正宗蒸菜汁的制造;

2、蒸菜双椒料的制造;

3、豆豉辣椒油的制造;

4、蒸菜鱼类的蒸法：如酱椒鱼头、双椒鱼头、清蒸草鱼（鲈鱼、福寿鱼、鲫鱼）；

5、蒸菜腊味的蒸法：腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡（腊鸭腊兔）；

6、肉类的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸鸡、手撕牛肉、老干妈蒸唐人神腊肠、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨（五花肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸鸡、五花肉蒸香干等；

7、蒸时令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等；

8、蒸干菜系列：蒸盐菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋头梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸萝卜干、蒸笋丝、蒸香干；

9、蒸菜蒸其它类：水蒸蛋、蒸鸡汁冬瓜、青椒蒸香干、过桥豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋头、粉丝蒸芽白、蒸丝瓜、蒸萝卜、蒸茄子、蒸马铃薯、蒸四季豆、蒸豆角。

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