学习特色现捞技术
蜀妈正宗秘制工艺本身分两种卤水，五香味型，麻辣味型，卤水注重的是香料的配方比例
课程级别入门级
培训周期一周以内
培训时间白天班
培训时间白天班
咨询电话
18080086013
课程说明
| 课程级别 | 入门级 |
| 培训周期 | 一周以内 |
| 上课时间 | 白天班 |
| 上课地址 | 成都市锦江区总府路23号（夫妻肺片总店5楼） |
学习目标
提供具有竞争力的餐饮技术，实现餐饮人的创业梦！
授课对象
餐饮厨师
开店学习
餐饮创业
美食爱好者
开店学习
餐饮创业
美食爱好者
教程说明
成都卤菜技术培训，现捞卤菜技术配方培训，蜀妈正宗秘制工艺本身分两种卤水，五香味型，麻辣味型，卤水注重的是香料的配方比例
课程简介
成都蜀妈现捞培训培训:
1.现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧。
2.现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏。
3.现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方
。
4.现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术
5.各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程
学习产品：荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮，鹌鹑蛋....等
素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮....等
6.卤菜味道的品鉴与调优(学员间互相品鉴作品，大厨调优，反复练习）
7.原材料、设备采购
课程内容以实际授课为准
