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正宗夫妻肺片发源地培训

正宗夫妻肺片发源地培训

夫妻肺片,是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。
课程级别中级 培训周期1个月
培训时间全日制
咨询电话 18080086013
课程说明
课程级别 中级
培训周期 1个月
上课时间 全日制
上课地址 成都市锦江区总府路23号5楼
学习目标
提供具有竞争力的餐饮技术,实现餐饮人的创业梦!
授课对象
餐饮厨师
开店学习
餐饮创业
美食爱好者
教程说明
通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
课程简介

夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

夫妻肺片始于清朝末年,1933年在成都半边桥街建店,后几经迁移,1995年6月总店迁至成都市总府路23号至今,隶属于四川省成都市饮食公司,属国营单位,拥有老牌国有企业强大的技术力量,以经营夫妻肺片、各式麻辣拌菜、五香川卤、现捞、地方特色小吃为主,历经80多年的发展,已成为国际美食之都——成都的一张美食名片,在公司几代人的努力下,夫妻肺片名扬四海,成为外来游客尝菜品之一,是商务部第一批当选的中华,并获成都名小吃、中华名小吃,省级非物质文化遗产等殊荣。

相传,清朝末年,成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。


20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫。由于选用牛肉铺的边角料做食材,价格便宜、味道好,颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听,再加上食材中有牛肺片,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为“夫妻肺片”。后来,他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺。

1933年,郭氏夫妇在成都半边桥附近(今人民公园后门右侧)设店出售,店名正式取名为“夫妻肺片”,牌匾为金字黑底,由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁,该店迁至闹市街的提督西街,扩大了经营规模,增添了牛肉面等品种,客户不光是可以品尝肺片,还有面食充饥。

中华人民共和国成立后,在公私合营时期,郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样,并入国营单位。后经几代人努力,夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外店品。


营养价值

夫妻肺片,温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。其中,牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

制作步骤:

需食材:牛肉1斤、牛舌1斤、牛头皮1斤、牛心2斤、牛肚2斤。清洗干净,切成尺寸合适的块,然后冷水下锅,焯水3-5分钟后捞出。

卤水汤底:清水15斤、牛棒骨3根、牛肉1斤、鸡架子1个、沙姜30克、料酒60克、盐80克。

香料配方:花椒10克、小茴香10克、大料5克、白寇5克、草果5克(去籽),香叶5克,清洗干净放入纱布包好。

做法:先把卤水汤底煮1-小时,煮好以后,放入香料煮30分钟左右,在放入准备好的食材。用小火煮30分钟,然后关火焖40分钟,再捞出放凉。把煮好放凉的食材,取牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心200克、牛肚200克。全部切成大薄片,厚度约为1毫米左右。然后放入盆里,倒入150克的调味汁,搅拌均匀,腌制10分钟左右。然后小心盛盘,摆好造型,撒上白芝麻,然后淋入盆里的调味汁,最后撒上香菜点缀一下。


课程内容以实际授课为准
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    • 学校地址: 成都市锦江区总府路23号(夫妻肺片总店5楼)
    • 公交线路: 地铁3号线,2号线,公交8路,47,51,104,55,56,56A,335,138,4,52,53
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