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2021-01-19
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2021-01-19
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甜皮鸭

甜皮鸭

乐山的代表美食,刚炸出来的甜皮鸭酥脆细嫩,待刷上一层糖汁,回味无穷。
课程级别中级 培训周期一周
培训时间全日制
咨询电话 18080086013
课程说明
课程级别 中级
培训周期 一周
上课时间 全日制
上课地址 成都市锦江区总府路23号5楼
学习目标
提供具有竞争力的餐饮技术,实现餐饮人的创业梦!
授课对象
餐饮厨师
开店学习
餐饮创业
美食爱好者
教程说明
四川甜皮鸭的名气早已传到全国各地,具有广大的客流群体,若是开店创业的话,相当于赢在起跑线上。其实甜皮鸭的制作有很多讲究,选择专业的培训更有利于开店。
课程简介

甜皮鸭食材:各种卤料适量(八角、小茴香、桂皮、香叶、丁香、草果、草蔻等调味料)、老姜一块、大葱2根、适量食用盐、白糖适量、适量的麦芽糖、适量的酱油、料酒适量、一些干红花椒、大量的菜籽油。

1、将鸭子清洗干净,放到一个大盆子里,倒进去适量的料酒食用盐,花椒、五香粉、葱节、姜片,然后涂抹,涂抹一定要到,加盖码味。

2将鸭子放入沸水锅中氽至紧皮,捞出,清水冲洗,沥净水。

3放入甜皮鸭卤水中,大火卤20分钟,改小火焖20分钟

4炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。

5将卤熟的鸭子捞起控干水分,再放入油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上糖料,撒上芝麻。


更多特色小吃学习教程 :www.shumom.com

课程内容以实际授课为准

蜀妈教育

成都蜀妈劳动职业技能培训中心建于2009年位于拥有浓厚餐饮底蕴的成都市,同年与荣获“中华老字号”“中华名小吃”“非物质文化遗产”等金字招牌的夫妻肺片总店联合成立蜀妈餐饮技术培训中心,蜀妈餐饮技术培训中心继承和发扬了博大精深的中华美食文化,融汇了川菜、湘菜、粤菜
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