课程说明
| 课程级别 | 初级 |
| 培训周期 | 一周以内 |
| 上课时间 | 电话咨询 |
| 上课地址 | 四川省成都市武侯区二环路西一段13号侨台大厦 |
课程简介
职业资格中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。
职业守则
1)忠于职守，爱岗敬业。
2)讲究质量，注重信誉。
3)尊师爱徒，团结协作。
4)积极进取，开拓创新。
5)遵纪守法，讲究公德。
基础知识
1、饮食卫生知识
1)食品污染。
2)食物中。
3)各类烹任原料的卫生。
4)烹任工艺卫生。
5)饮食卫生要求。
6)食品卫生法规及卫生管理制度。
2、饮食营养知识
1)人体必需的营养素和热能。
2)各类烹任原料的营养。
3)营养平衡和科学膳食。
4)中国宝塔形食物结构。
3、饮食成本核算知识
1)饮食业的成本概念。
2)出材率的基本知识。
3)净料成本的计算。
4)成品成本的计算。
4、安全生产知识
1)厨房安全操作知识。
2)安全用电知识。
3)防火防爆安全知识。
4)手动工具与机械设备的安全使用知识。
课程内容以实际授课为准
