课程说明
| 课程级别 | 入门级 |
| 培训周期 | 一周以内 |
| 上课时间 | 自由安排 |
| 上课地址 | 四川省成都市青羊区大石东路13号 |
学习目标
1.调料、香料、油料的选择和应用。
2.猪脚及其辅料的采购，及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。
3.菜品的加工技术。
4.学会猪脚的肉质加工处理。
5.食材的腌制去腥。
6.调制特色蘸水的工艺。
7.火候的时间掌控。
8.烹饪设备的维护及保养。
9.与生意技巧，投资分析，管理。
2.猪脚及其辅料的采购，及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。
3.菜品的加工技术。
4.学会猪脚的肉质加工处理。
5.食材的腌制去腥。
6.调制特色蘸水的工艺。
7.火候的时间掌控。
8.烹饪设备的维护及保养。
9.与生意技巧，投资分析，管理。
课程简介
老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。吃这道汤菜，也少不了蘸水，这是成都上善佳老妈蹄花的做法，平常馆子爱用香辣酱做味碟。
川菜的原汤类汤品，善用配料得风味，出特色，一种原料，由于配料不同，滋味口感和效用也就自有变化。在人民公园一带，以“老妈蹄花”为名的馆子不计其数，已然成了一道风景。而成都人往往爱在深夜来一碗：滋补的香味扑鼻，肥美的蹄花软烂，无论是消夏还是寒冬，总让人心头一暖。
课程内容以实际授课为准
