四川卤菜-卤菜培训

　　四川成都卤菜店“香丫坊”支持卤菜技术培训， 香丫坊 卤菜技术培训包括原材料的采购和识别、成品的摆放、存货的保管、火候的掌控、红油的炼制、卤水的配方等等。学员在专业师傅指导下亲手操作直营店所售卤菜菜品,从清水的调理到卤水的保管,传授卤菜的核心技术:红油的炼制和卤水配料。香丫坊是卤菜技术的选品牌。

　　香丫坊卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点：

　　1、选料精，配方独特。所用调料大部分是香丫坊自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的;

　　2、甜咸适口，南北皆宜;

　　3、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂;

　　4、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口;

　　5、高蛋白低脂肪，营养丰富。

　　香丫坊 卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。

　　培训所需时间：学习时间不限，学会为止。

　　培训内容：夫妻肺片,棒棒鸡,藤椒鸡,,百味鸡,红油兔丁,红油耳片,酱香牛肉,酱香猪蹄,卤排骨,卤鸡翅,泡椒凤爪,绝味鸭脖，卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤蹄髈(酸辣猪蹄,青椒猪蹄)、卤牛肉等上百种菜品。

培训内容：

　　1. 七大系类老卤水技术配方：麻辣型、咸香型、酱香型、五香型、盐焗型、烟熏型、泡椒型、特色凉拌菜等。

　　麻辣系列如：麻辣兔头、鸭脚、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等;

　　五香(川卤)如：牛肉、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、肥肠、鸡、鸭等;

　　烟熏如：猪舌、猪心、兔子、猪耳等;

　　酱香如：酱香牛肉、酱香鸭等;

　　盐焗如：盐焗鸡、火鸡翅、火鸡、百味鸡等;

　　拌菜如：红油兔丁、夫妻肺片、红油耳片、棒棒鸡、拌猪头肉等;

　　甜皮鸭、手撕烤鸭

　　川味卤菜一通百通，只要你掌握了各种不同产品的卤水制作配方、红油制作方法等各种核心技术，在经过你后期的熟练操作过程中掌握到各种技术要领之后，还能演变出更多品种出来，所谓师傅领进门，修行在个人也就是这个道理。所以我们采用实体店技术培训，为的就是让学员自己多动手操作,将所有核心技术运用于实践，熟能生巧，将技术掌握牢。

　　2. 原材料识别及采购、菜品前期处理工艺、药理知识、各种卤菜制作工艺、卤水日常调制与保存、卤菜回锅处理、存货的保管等。

　　3.常用配料制作工艺：炒糖色、配卤料、特色红油制作、四川红油炼制、特殊菜品腌制、火候的控制;

　　4.选择采购渠道、店面选址、店面装修、设备购买、开业促销、店面日常经营管理、店面销售、成本控制等。

培训方式：

　　理论与实践相结合，再加上整体店面经营管理办法三者同时在实体店培训的教学方式，我们从基础教起：原材料的选购，香料的识别，如何利用药材来为卤菜增味，掌握药理及卤制原理。我们不止教会学员卤菜配方，而是让大家掌握其中的原理，以此来举一反三，让大家学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，同时能够根据卤菜的原理创新出新的菜品!

　　培训时间：学习时间不限，学会为止。

　　培训费用：香丫坊整套川卤技术培训费一次性收取5800元，学习期间的食宿费、材料费都包含在内!

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