卤菜怎么做,成都卤菜培训,卤菜培训，杨记蜀味教你怎么做，理论与实践结合，教学，手把手教,老师打下手。卤菜初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤二大类;川卤在全国普遍，多以红卤为主。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
一般可分为红卤、白卤二大类;川卤在全国普遍，多以红卤为主。 卤味烧腊古称"神仙菜"不管是宫廷王府，还是布衣百姓，都对它青睐。 有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮，或风干腌制，寻常的原料就变成了"香倒神仙"的佳肴!无论下酒佐餐，或0食鲜馋，卤味食品都成为不可多得的佳品。
蜀味餐饮培训中心的川味卤菜项目具有以下特点：
1、投资小，可以利用推车、摆摊、铺面的形式经营，发展自己的品牌;
2、风险低，川味卤菜菜品多元化，可在超市、商场、饭店、酒店直接供货，品种多，风味齐全;
3、利润高，省成本，当你真正掌握川味卤菜的所以技术后，将会有更多意想不到的高额利润。
卤水的分类： 水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓 郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。红卤，加糖色卤制的食品呈金(咖啡色，如卤牛肉，金，如卤肥肠等)白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)
卤的特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用广泛的一种 方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味 ，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜， 冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
卤菜培训内容： 1、香料的选择及识别 2、几十种香料的配方及制作 3、卤水的制作 4、调色及调制卤菜的鲜汤熬制 5、增香及卤水多次使用的注意事项 6、各种卤菜加工及卤菜制作 7、传授正宗川味卤菜 8、如何增香、如何调色以及吊制卤菜的鲜汤 9、 干碟的制作技术 10、卤菜的保色与卤水的保存 11、各种卤制菜品的加工与卤制：卤牛肉培训、卤鸡翅培训、卤鸡尖培训、卤鸡爪培训、 卤猪肝培训、卤鸡腿培训、卤肥肠培训、卤五香兔头培训、卤猪耳朵培训、卤鸭翅培训等
凉拌菜培训：红油兔丁培训、红油鸡块培训、藤椒鸡片培训、凉拌猪头肉培训、大刀耳片培训、拌三丝培训、泡椒凤爪培训、爽口木耳培训、姜汁姜豆培训、蒜泥白肉培训
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