凉菜培训,成都凉菜培训,杨记蜀味教你怎么做,理论与实践结合，教学，手把手教。老师打下手，说到凉菜，当然不能不提到四川这个凉菜的发源地。四川的名菜有很多。但一些四川名菜中.凉菜就在占了不少，四川一些经典的凉菜品种，如口水鸡、夫妻肺片、蒜泥白肉、怪味兔丁等，已经成为四川菜的代表菜肴了。拌和炝两种烹调技法有很多相似之处。例如，原料都要经改刀。切成丝、片、条、块等较小的料，都要经过一定的初步加工处理，都用调味料拌匀食用等。所以，有些地区拌、炝不分，视为一种技法。实际上，这两种技法还是有一定助区别。从原料上看，两者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果。但从熟料制法上看，拌以水焯、煮烫为主;炝除焯水外，坯较多地使用滑油的方法。从调料上看，拌主要用香油(或麻酱)、酱油、醋、糖、盐。味精、姜末、葱花等，炝则多用花椒油加调料拌(也有用盐、味精、香油的)。所以，这两种技法在鲜香，脆嫩、爽口的相同特点下又有不同的风味特色。
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蜀味培训内容：
1、凉菜的系统讲述
2、凉菜原料的选购
3、凉菜食材的预加工技术
4、凉菜味型确定技术
5、凉菜系列味汁的调制技术
6、凉菜加工的基本标准
7、凉菜加工的工艺步骤
8、凉菜的拌料方法技术
9、凉菜系列调味的须知与运用
10、凉菜菜品经营定价原则
11、系列调味品及原料的货源渠道
12、不同味型的制作方法，如：红油味培训、麻辣味培训、蒜泥味培训、白味培训、麻酱味培训、酸辣味培训、香油味培训、怪味培训 .等。。。
13、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
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