火锅培训,成都火锅培训,四川火锅培训,杨记蜀味教你怎么做,理论与实践结合，教学，手把手教。老师打下手，明清火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂(毛肚、肝腰和牛血旺)，生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街(现长江大桥桥坎下)。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。
据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期，较场街边仍有一马姓老妪开一家应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价(每匹二分钱)。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。
培训内容
1、认识火锅专用药材香料;
2、认识和制作火锅调味品;
3、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作;
4、火锅底料的配料和炒制的注意事项;
5、火锅老油和红油的制作;
6、根据不同地区如何调整火锅的味型;兑制火锅、鸳鸯火锅等;
7、锅底浑汤的种类和各种处理方法等;
8、鸭肠的发制、如何用冻鸭肠发制鲜鸭肠;
9、腌制各种牛肉(如麻辣牛肉、嫩牛肉等)
10、学习菜品的刀工、刀法、保存;
11、成菜数量、菜品装盘、菜品加工;
12、干货的特殊发制方法;
13、火锅店相关安全知识及注意事项;
14、创业服务，手把手服务，为你创业降低风险成本，成功做老板
重庆火锅的特点：
1、麻辣为主、多味并存
2、注重用汤、崇尚自然
3、刀工精细、变化灵活
4、选料广泛、独具一格
以上就是小吃培训课程的全部内容介绍，如需了解更多的小吃培训班、课程、价格、试听等信息，也可以点击进入 小吃 相关频道，定制专属课程，开始您的学习之旅。
温馨提示
温馨提示
