| 课程级别 | 入门级 |
| 培训周期 | 3个月 |
| 上课时间 | 电话咨询 |
| 上课地址 | 北京市朝阳区左家庄15号北京商业管理干部学院 |
《餐 饮 职 业 经 理 人 班》
课 程 介 绍
项目背景：
根据统计局数据显示，2017年，全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长10.7%。2018年1月份至4月份，全国餐饮营业额达12736亿元，同比增长10.1%，持续保持了两位数增长。不得不说餐饮是这个时代的事业。
一家餐饮店的成功光靠心血来潮和一腔孤勇的冲劲远远是不够的，更何况是在竞争如此激烈的时代。
理性看宏观数据，据《中国餐饮报告2018》数据显示：2017年年底比年初新增加311万家餐厅，当年倒闭的餐厅数量达到285万家，新店平均存活期5.5个月，新店倒闭率超过60%。2019餐饮行业更是进入白热化竞争阶段，如何提升企业竞争力，找准盈利方向，智通汇博课程结合30年餐饮行业实战型导师经验，推出《餐饮职业经理人班》分析餐饮行业动向，策略+执行+能力+服务，360°无死角提升企业。
培训对象：
1、餐饮业投资人士
2、餐饮业中高层管理人士
3、其他相关行业管理人士
课程收益：
引导精准战略定位，成功做好餐饮投资；
突破餐饮经营管理瓶颈；
掌握餐饮人员招选留育实用方法，降低用工成本；
优化SOP，让餐厅自动化运转；
掌握促进盈利的菜单设计法；
拓宽餐饮经营方式、环境、菜品创新路径；
实现后厨深度成本控制；
通过多元实战营销方法和落地措施，实现营销业绩倍增；
课程特色：
深度课程
宏观形式，数据化商业模式，深度解析当下酒店业趋势及运营管理实务
课堂
实战讲师团队，小班面授，案例式辅导
落地式教学
实践模拟+管理沙盘演练+标杆酒店参研学习
终生受益
一声同学，一生资源，来自全国酒店业学员资源共享
课程大纲：
版块：战略定位篇 精准定位、步步为赢 | |
一、新经济体系下餐饮企业的发展环境分析与定位
| 1.餐饮企业的发展环境分析及格局变化 2.餐饮企业发展的机遇与挑战 3.餐饮企业的市场需求分析与定位 4.新经济体系下餐饮企业的发展走势及应对策略 5.餐饮企业如何成功转型与升级，迎合市场需求 |
二、新市场形势下餐饮业的投资机会
| 1投资现状与机会分析 2.投资预算评估 3.投资风险解析与规避 4.盈利模式解析与再造 5.选址/装修布局建议 6.文化主题餐厅与特色餐厅打造建议 |
三、连锁（加盟）餐饮规模化发展与经营模式解析
| 1.连锁（加盟）餐饮商业模式解析 2.店面标准化运营体系建设 3.连锁餐饮管理模式和运营计划分析 4.品牌核心价值的创建 5.品牌打造与推广 |
第二版块：运营管理篇 精益经营、管理 | |
一、经营之道——餐饮创新经营新策略
| 1.餐饮经营内容与方式创新策略 2.餐饮菜品研发与创新技巧（营养膳食、餐饮美学） 3.餐饮服务模式创新 4.如何借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本 5.团餐精细化管理 |
二、管理之道——现代餐饮全新管理理念与创新管理思维
| 1.餐饮目标管理 2.解决餐饮管理问题的七大步骤 3.餐饮管理三多三快法 4.餐饮创新管理六大要点 5.如何从粗放式管理转向精细化管理 6.如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮管理模式 7.如何通过标准化管理，提升菜品质量和服务质量 |
三、现代餐饮后厨管理与深度成本控制新方法
| 1.现代厨房规划与设计 2.餐饮采购成本控制的方法 3.成本控制的四步执行法 4.质量控管路径 5.厨房6S管理 6.食品安全/后厨安全控管知识 7.如何实现出品质量稳定 |
四、餐饮数字管理技能
| 1.餐饮经营主要指标 2.餐饮成本核算 3.收入、成本预算 4.餐饮利润管理 5.价格管理 |
五、现代宴会管理
| 1.承接宴会的六大环节 2.现代流行宴会主题设计 3.宴会服务注意事项 4.宴会顾客忠诚度的提升之道 |
六、创意菜单——延伸菜单的影响力
| 1.创意菜单设计依据与编排 2.菜单制定程序与结构优化 3.“好菜单会营销”的诀窍 4.盈利菜单的四大科学定价法 5.菜单结构升级及研发管理体系 |
七、新形式下人力资源管理攻略
| 1.人力资源管理六大模块体系解读 2.组织架构优化 3.餐饮人力成本控制途径 4.酒店绩效管理体系设计及落地应用要点 5.激励系统设计及落地应用要点 6.管理者如何培养及留住员工 7.新劳动法在餐饮企业中的运用 8.社保入税、个税改革等在餐饮企业中的运用及风险防控 |
八、餐饮领导力与执行力打造
| 1.领导力与执行力的定义 2.领导服众与有效决策方法 3.有效赋能与激励措施 4.剖析酒店执行力差的原因 5.提高执行力的关键因素 6.如何塑造凝聚核心力量的团队精神 |
第三版块：营销实战篇 营销突围、业绩倍增 | |
一、互联网+时代餐饮市场营销与收益管理
| 1.餐饮市场营销的误区与迷思 2.餐饮营销体系与营销团队的建立 3.餐饮营销的多元化方法 4.餐饮营销活动策划及组织实施 5.互联网+在餐饮中的运用及新媒体营销 6.收益管理在餐饮营销中的实战运用技巧 7.菜肴营销状况定量分析 |
第四版块：服务品质篇 品质服务、赢在未来 | |
一、餐饮高品质服务模式打造
| 1.高品质服务意识 2.打造高品质服务的流程及标准 3.高品质服务5大策略 4.打造高品质服务的技巧与要诀 5.建立服务质量提升体系 |
第五版块：实战演练篇 理实结合、实战实效 | |
一、餐饮管理沙盘演练
| 1.学员结合所学，角色扮演，分岗位实战演练酒店经营管理 2.老师点评总结，引导反思决策成败，解析战略得失，梳理管理思路
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二、标杆餐饮参研
| 进驻餐饮实际参研，学习体验，深度与高层管理交流学习。
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教务信息：
培训时间：10天
培训费用：5680元/人(含教材费、资料费、授课费、考察费及考察期间交通费)
认证费用：1000元/人(自选，考试合格后，由ACI颁发酒店业《餐饮经理人》认证资格证书，电子注册，全国通用。)
报名方式：
报名资料：身份证复印件一份、二寸蓝底照片两张
讲师介绍：
王老师
昆仑饭店宴会厅经理、销售总监
北京稻香湖景酒店常务副总
亚洲大酒店饭店服务质量委员会主任
都大酒店销售部总监
主讲课程：
《餐饮业发展趋势与投资定位》、《餐饮创新经营管理模式解析》、《盈利菜单设计》、《现代餐饮营销实战攻略》、《餐饮》、《餐饮高品质服务攻略》、《现代宴会设计》，等等。
唐老师
东方嘉柏酒店集团培训部总监
北京昆仑饭店培训部经理
深圳新世纪酒店副总经理
北京旅游学院旅游管系副主任、客座教授
主讲课程：
《餐饮领导力与执行力》
马老师
昆仑饭店厨师长、驻店经理
亚洲大酒店保安部经理兼饭店服务质量委员会副主任
锦江文冠餐饮部总监
主讲课程：
《现代餐饮后厨管理》、《餐饮成本深度控制细节管理》
荆老师
对外经贸大学企业管理（人力资源管理方向）硕士
丽景湾国际酒店人力资源部经理、办公室主任
某地产集团物业运营管理（酒店、商场等）
主讲课程：《餐饮人力资源实战管理攻略》、《绩效考核设计与实施难点解析》、《新劳动法在餐饮企业的应用难点及应对方法》，等等。
讲师特色：
理论知识功底夯实，20年以上酒店餐饮高管实战经验。
