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• 蜀妈教育

  博士后 2020-08-04   16:50

  现捞卤菜

  现捞鸭脖、现捞卤菜出现于2006年，是在辣卤油卤工艺上改良配方，改善制作方法，突出本色和新鲜出炉而成，蜀妈实体店百年老店一直都有在搭配经营，现捞更因其口味独特，备受市场喜爱。

   蜀妈实体店的现捞卤菜口感香辣、味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味悠长、小投入，高回报！是餐饮创业起步的选择！

   成都蜀妈现捞培训培训 :

   1.现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧。 

  2.现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏。 

  3.现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方

  。

   4.现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术

   5.各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程 

  学习产品：荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮，鹌鹑蛋........等

  素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮........等

  6.卤菜味道的品鉴与调优(学员间互相品鉴作品，大厨调优，反复练习）

   7.原材料、设备采购

   8.技术、营销活动及方案教学

  

  
  

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