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卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。
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教学项目培训课程：
1：讲述台湾卤肉饭秘制卤汤的熬制方法，食用方法及保存方法。
2：各种香辛料的作用及分类;香辛料，调味品的配比。
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4： 反复实践操作，能独立完成台湾卤肉饭的制作。
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