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• 溢香餐饮

  高中生 2020-03-23   20:36

      广东肠粉大家一定不陌生，也是早餐经常吃的美食之一，它白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口，还价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，而且投资少，利润高，小本经营回本快

      我们看肠粉一推一拉似乎就做好了，觉得很容易，其实也不然，想做出好吃的肠粉也是很讲究的，比如米浆如何调配就是一个问题，那

  广东肠粉培训有培训米浆配方吗？下面就分享一下做肠粉中米浆要如何制作:肠粉口感好不好主要看米浆，做出的肠粉不滑，不嫩，口感涩，肯定不好吃，肠粉选米也是关键，要选用老米，新米香味浓，不过水分多，制作的肠粉不够光滑，老米的粘性低，胶质少，做出的肠粉要比新米口感好一些，吃起来不会很粘，而是爽滑薄透，不会容易断裂，不过老米由于存放的时间长，老米的淀粉含量比新米少，从健康角度来说，老米没有新米营养价值高。米在泡之前先清洗，洗完再用水泡，泡米要泡透，时间一般在三到八个小时之间，因米而异，老米泡的时间相对久一些，泡米不用很多水，确保盖过米就行，根据当地天气为准，只要米不泡酸泡馊就可以，泡好之后配相应比例的水来磨，这个比例一般是一斤米配八百克水左右。磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。除此之外，在大米粉中加入红薯粉也能使肠粉嫩、滑，比例大概是一斤大米饭中加入三十克红薯粉

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