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• 厨艺工坊

  幼稚园 2019-04-09   15:01

       

   凉菜是原料的初步加工和漂白处理，加入辣椒油，酱油，大蒜等菜肴成分。 根据辣椒油分类可分为辣，辣，辣三大类; 四川凉菜在国内是常见的，用辣，辛辣味道是好的。 凉菜比其历史文化深，可以追溯到周朝和秦代。 每道菜，食物本身多吃，调味是灵魂。 糖，芝麻油，醋，盐，胡椒油，调味料或多或少，给每道菜的味道不同。

  　　成都沁香园厨艺工坊凉菜培训内容：
  　　1、凉拌菜秘制红油香料的之别、选择。
  　　2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。
  　　3、凉拌菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。
  　　4、原材料与辅料的识别与选择。
  　　5、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。
  　　6、各种菜品的制作保存工艺。
  　　7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
  　　8、凉拌菜的制作方法和注意事项。
  　　9、凉拌菜味型有：红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻酱味、怪味、芥末味等11个味型凉菜。
  　　（凉拌双笋、凉拌三丝木耳、凉拌猪头肉、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、拌葱头，拌卷心菜，拌绿豆芽，黄瓜拌虾片，麻酱拌豆角，肉丝拌粉皮，拌韭菜，拌香黄豆，麻辣粉丝，拌粉皮，拌芹菜，茄汁芹菜，五香花生米，菠菜泥，拌什锦，三丝芹菜，青椒拌干丝，炝菜花，炝芹菜，炝辣三丝，三味黄瓜，炝油菜，油激黄瓜，炝绿豆芽，炝辣白菜，炝辣椒黄瓜，炝海带丝，三味白菜，拌拉皮，韭黄拌干丝，海带拌粉丝，红油耳丝，凉拌猪头肉，凉拌羊肉，凉拌腰花，凉拌金针菇，凉拌肚丝 ）
  　　10、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

   

  以上是成都沁香园厨艺工坊凉菜的培训内容，建议如果你还想要了解更多的餐饮培训相关项目欢迎在线咨询我们的专业老师。

   

  
  

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