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重庆小面红油制作
在重庆除了火锅、麻辣烫、酸辣粉、还有很多朋友喜欢吃的重庆小面，重庆小面历史悠久，但至今都只有清汤跟红汤2个口味，那你们认为红汤真的就全是辣椒吗？不，是重庆小面核心的红油，但不是每个地区的红油都是同一个味道，接下来我们就来看看重庆小面的红油是怎么制作的。
【材料】
葱段250克 白油30克 芹菜150克 香菜100克 菜籽油5斤 色拉油20斤 洋葱150克 白芝麻150克 花椒20克
【香料】
八角10克 香叶20克 桂皮15克 三奈10克 草果3个（去籽） 小茴香15克
【干辣椒】
天鹰椒1斤 灯笼椒1斤
【制作步骤】
一、辣椒剪成短节，炒的时候不能放油，灯笼椒炒脆后倒入天鹰椒和花椒继续翻炒，全部炒脆后捞出加入盐和味粉捣碎备用；
二、锅内油热后倒入葱段、芹菜、香草、洋葱，炒制材料变成金捞出；
三、香料放入碗中加开水泡制10分钟，捞出沥干水分；
四、泡好的香料倒入刚才用材料炼好的油中，油温150℃捞出；
五、捣碎的辣椒和白芝麻倒入油锅中翻炒均匀即可。
这样炼制出来的红油加入小面中又给小面添加了不一样的味道，口感顺滑且回味。
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