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厨艺交流【什么是重庆小面？重庆小面专业做法和讲解，过程才是重要的！】
重庆小面的发源于重庆本地的特色小吃，属于渝菜。从分类上讲，重庆小面分为汤面和干馏两大类，所以重庆的小面包含很多的类型。但是它们都具有重庆小面的特点：麻辣、汤红。作为一家正宗的重庆小面，关键就在于掌握好其中麻辣与高汤的使用。
说到重庆地区的美食，大多数人首先想到的肯定是火锅、酸辣粉之类的，但是相对于这些，重庆小面普及的更广泛，历史更悠久；受群众喜爱的更多，知识更广泛。所以这也让更多朋友想起做重庆小面生意，就仿佛在一 夜之间中国的大江南北都可以看见很多的小面店开业。商机弥漫，我们今 天就去了解一下重庆小面到底是什么？它是怎么做的？
经过我们师傅多年的经验、技术和市场的调查， 今 天就给大家分享一下家庭版的重庆小面做法，其实它的做法也不是那么难，按照以下主要步骤就可完成一碗小面的制作。
主料：新鲜碱水面。这在重庆地区称之为“水面”，是向做出来的高筋面条里加入少量的碱制作而成，一般采用2毫米左右的细面作为主料。
【主要调料】
1、酱油。重庆小面一般不使用生抽和老抽，就用普通的酱油就可以了，要求是色泽、味道为纯正。
2、味精与鸡精都要加，或者两个选一个添加。一般就添加味精即可。
3、重庆油辣子辣椒，油辣子是重庆小面的灵魂；缺少了它就不是重庆小面的味道。
4、花椒面，花椒油。小面里少不了麻辣味，其中麻味儿就是从花椒里来的。
5、熟猪油。小面用的必须是猪油，将熬制的猪油备好，准备待用。
6、姜蒜水、葱花。这些是小面提味的佐料，添加后可以把味道发挥得更明显。
各种配料：榨菜、芽菜、花生碎粒、白芝麻、香油
【做法讲解】
一、将主要调料加入碗里，量有多有少，按个人喜好决定
二、打一碗高汤加入碗里，将主料混合其中，加入榨菜之类的配菜
三、先把水烧开，加入莴笋之类的配菜烫熟；之后加入面条，搅拌一下，煮熟面条就可以捞入碗里了。
【关键点讲解】
重庆小面的精华就在于其油辣子美味，所以油辣子的制作过程也是特别重要的一环，我们也去看看油辣子是怎么做的。
辣椒的选择：制作油辣子经常用的辣椒油三种，二荆条、大红袍和朝天椒。其中二荆条和大红袍是用来增加辣香味的，而朝天椒是增加辣味。所以在制作油辣子的过程中这几种辣椒会混合使用，这样做出来的小面才能达到味道的平衡。
1、先把辣椒剪碎
2、取一个锅，锅里倒油加热倒入洋葱、姜片、葱段、芹菜倒入锅里，炒制香料变黑控油捞出；
3、剪好的辣椒倒入锅里炒脆，在倒入天鹰椒和花椒炒脆，捣成粉状；
4、倒入油里炒香，即可
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