刀削面的和面技术是怎么把握的？？？
匿名
面食
添加时间：2015-08-13
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刀削面的和面技术是怎么把握的？？？
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做刀削面主要是把握和面的技术，每个面粉吸水量不同，以500克面粉，加入一个大约50克的鸡蛋液为标准，适当加入190-210克水。我家的面团是正好放入了200克水。要根据自己家的情况和自己喜好的口感调节。放入盐和鸡蛋是为了增加面团筋性，即使面团不是非常硬，也能削出爽滑劲道的面条。注意使用，用力均匀，一个棱压一个棱的削才能削出三棱形。速度尽量快一些，否则一锅面出来的软硬不同。煮熟的面尽量用纯净水浸泡1分钟，会更加有弹性。根据自己家喜好选择蔬菜品种。
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