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• 蜀妈教育

  博士后 2020-11-21   17:51

  清油火锅是川渝火锅的一种，清油火锅由纯植物油（是菜籽油）熬制而成，鲜香麻辣、味道清爽，营养丰富，健康不上火，老少皆宜。制作清油火锅的原料主要有青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料（八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香叶、草果）、鸡精、味精、盐。

   

  火锅培训内容及教学：

  

  1、原材料识别及选用;

   

  2、菜品的加工技术及保管;

   

  3、底料的炒制及保管技术;

   

  4、菜品的码味及保管技术;

   

  5、菜品的装盘及串签技术;

   

  6、锅底油的配制及保管技术;

   

  7、高汤的制作技术;

   

  8、底锅的制作;

   

  9、碗碟的调制;

   

  清油火锅是重庆、成都新派火锅的重要（主要）代表之一。清油，四川本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅一样，在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。

   

  

  
  

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