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成都特色冒菜培训班选哪家
匿名 厨师 添加时间:2020-09-17 浏览次数:42

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匿名
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  • 匿名
    博士后 2020-09-17   13:48

     成都蜀妈冒菜培训内容:
    1. 各类香料的认识 

    2.香料的配制(冒菜核心工艺) 

    3.炼制冒菜红油(核心工艺)

    4.高汤和菌汤汤底熬制(核心工艺) 

    5.各类菜品切配,腌制,码味

    成都冒菜培训班重点培训以下三类特色冒菜:
    一.红汤型冒菜的做法及配方。作为川味冒菜技术的代表,红汤冒菜是众多冒菜食客中印象深的一种,因其汤色洪亮,麻辣味十足,加上各种荤菜、素菜,形成的冒菜什锦,不仅美观,而且具备食欲。这种冒菜的做法是常见的,符合大众化口味。
    二.清汤冒菜的做法及配方。不要以为冒菜就只有红汤的,其实与之相对的是清汤冒菜。清汤冒菜更适合哪些不吃辣的人,但是可以有适度的麻味。学习冒菜技术学清汤冒菜是学冒菜技术的必须学习的内容。清汤冒菜可以弥补红汤冒菜的人群口味差异。
    三.菌汤型冒菜做法及配方。要说清汤冒菜是比较清谈的冒菜味型,其实还有一种冒菜也比较清淡的,那就是菌汤冒菜。菌汤冒菜是冒菜技术中的课程,菌汤是使用各种蘑菇、松茸等调制出来的,汤色金黄,口感的冒菜品种。菌汤冒菜可以和市面上其他冒菜拉开市场差距,形成竞争力。


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