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做蛋糕一定要知道的几个技巧

中西餐饮培训 培训网 2016-11-14 10:16:44 4浏览

相关标签: 糕点培训

  蛋糕很好吃,却不易做。假使你学做蛋糕,这几点技巧你一定用得着。

  1、蛋糕太甜或者太淡?

  可以适当地削减细砂糖的使用量,这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了,也可以加点糖粉进去充实口感。

  2、蛋糕糊太稠?

  面糊太稠了,可以加点水或者牛奶、橙汁调和,如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。

  3、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙?

  首先,有可能是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的,其次则有可能是没烤熟。

  4、蛋糕轻易地断裂且不柔软?

  嗯,这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢,要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕,则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了,蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可,不需要太久的。

  5、蛋糕烤出来很硬?

  (1)蛋黄糊搅拌的时间过长,导致面糊起筋了。

  (2)蛋白打发不足,蛋糕膨发不足。

  (3)烘烤时间过长且温度过低。

  (4)配方中面粉过多,面糊偏干。

  6、海绵蛋糕内部组织粗疏?

  主要是搅拌的关系,应当在高速搅拌后用慢速排气。

  7、蛋糕很散,没有韧性?

  鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性,有时候发现蛋糕很松散,一碰就碎了的话,有可能是鸡蛋量少了原因。

  做蛋糕的技巧很多啊,喜欢做蛋糕应该多研究研究,这些技巧只是个基础。


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