风味烧烤培训

中西餐饮培训 培训网 2016-07-25 09:26:44 26浏览

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  风味烧烤在生活中很是流行,小至家庭,大到聚会,集体活动。新鲜的肉类菜类都可以作为烧烤的对象,不同食材对应不同的烤法。烤制时也是很多的讲究,必须具备一定的烧烤技术的,这样才能烤出色泽好看的佳品。今天小编带大家走进傣族,带大家了解傣味烧烤。

  傣味烧烤有“摩”、“并”、“并烤窝”、“并鸦”等几种。“并”傣语是净 的意思,“并窝”可称为加料烧烤。二者的区别是净烤仅用调料,不加任何佐料的烘烤。“并窝”是用佐料包住主料或将佐料填入主料之腹制作而成。二者均是以畜肉、禽 肉、鱼及蔬菜等为主料。

  酒店烹制的傣味家肴有净烤猪肉片、牛肉丝;净烤鸡、鸭、鲜 鱼、甜笋等。填料烧烤的肉食有牛肉丝、猪肉丝、烤鸡、烤鸭、烤鱼及其它兽肉。经过教育这些复杂工序制作而成的菜肴,深受当地居民及游人的喜爱。

  除了净烤,还有包烧,傣语称为“摩”。制作包烧时取主料肉、鱼、蔬菜等,洗净 剁细,青辣椒、姜、蒜、芫荽、苤菜等配料洗净切末,把主、配料掺合,加入适量食盐、味精调匀,用鲜芭蕉叶或鲜冬叶包裹,用竹篾扎紧,置于火塘的炭灰下捂烧至熟,即可食用。

  包烧鱼虾、鳝鱼等 水鲜,主料不需剁细,将配料加食盐、味精填入鱼腹或包裹住鱼虾,便可用芭蕉叶包好捂熟。常见的包烧菜肴有包烧鱼、虾等水鲜、包烧野蘑菇、南瓜尖、甜笋等蔬菜;包烧畜肉、兽肉等。包烧的菜肴不会走味、养分不会挥发散失,堪称“原汁原味”俱在,是具有民族特色美食。深受游客青睐。

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