如何去品咖啡?

中西餐饮培训 培训网 2016-07-25 09:11:35 7浏览

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  小编其实最近经常会看到一些咖啡入门者发一些类似于,对于咖啡如此多的味道,为什么我会喝不出巧克力味、坚果味、奶油味等等的味道呢?导致有的咖啡食客会因此对咖啡失去信心,从而做出这样的结论:原来咖啡就是很难喝的!将咖啡拒之门外,不在亲近。对此,厚学小编觉得我们可以从最基本的味觉入手:酸、甜、苦、咸。

  苦味应该是大家对于咖啡的第一认知,包括厚学小编我也是这样认为的,咖啡确实是苦的!但是对于这种苦味到底是否好呢,那就好比是白酒的辛辣,因为一次朋友聚会,我和他们一起去喝酒,在酒桌上我随口说了一句如果白酒不辣那该多好啊,有位朋友回答我:“那样估计就不会有那么多的人喜欢喝它了”让我突然就哑口无言,其实咖啡也是一样的,苦是咖啡本身的味道所在,也是它最大的魅力之处啊。对于咖啡来讲无论烘焙者拥有怎样的高超技术和烘焙手段,去努力抑制咖啡的苦味的的产生,但是人们对于苦味的敏感度本来就很高,哪怕是一丁点的苦,都会让常人感觉到很苦。如果你否认咖啡的苦,其实就是在否认咖啡它本身的味道。

  对于咖啡的入门者而言在品鉴咖啡的苦味的时候,可以试着去区分苦味的轻重,普通的苦和苦涩的区别,然后随着对苦味的辨识度的提升,再尝试着去区分苦味中的细微区别。

  对于酸味,如今在咖啡业中日渐盛行,其实与那些日益膨胀的“嗜酸族”有着不可磨灭的联系,在咖啡中带点酸味,可以让咖啡变得更加活泼,有个性,从而产生更加复杂的口感。

  对于甜味,我觉得食客们最好静下心来好好问问自己你想要的是哪一种甜?其实咖啡中的甜是一种点缀是十分细微的,起到锦上添花的效果,也是烘焙者们努力改善的方向。

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