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许昌韩式裱花培训和翻糖蛋糕培训课程

厚学价: ¥4800.00
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许昌韩式裱花培训和翻糖蛋糕培训课程

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  食材

  主料低筋面粉120g全蛋液18g黄油60g糖粉40g辅料抹茶粉10g可可粉10g玉米淀粉5g

  步骤

  1.把低筋面粉和糖粉过筛后放入盆中

  2.把擦菜器放在装有面粉的盆中将黄油擦成条装

  3.用手把加入黄油的面粉抓捏成面包糠装

  4.接着将事先搅打均匀的鸡蛋液倒入面粉中

  5.用手把和匀成面团即可

  6.把黄油面团分成120克、80克、30克三个面团

  7.接着在这三个面团分别加入2小勺抹茶粉、5克低筋面粉、2小勺可可粉

  8.分别揉匀成抹茶面团、平顶山烘焙培训学校 原味面团和可可面团

  9.接着将可可面团分成5条,一条是3克做鼻子,两条是6克做眼睛,两条是7.5克做耳朵

  10.称取一块25克的原味面团,用手掌心搓成长约18厘米的圆柱状,平顶山面包培训 用手掌向下略略压平成面饼状

  11.把3克可可面团搓圆放置在上一个步骤压好的面饼上

  12.称取10克原味面,搓圆压平后完全覆盖在鼻子上

  13.依次把两条分别重6克的可可面团搓成圆条略略压扁,分别放置在鼻子的两端做眼睛

  14.把剩余所有的原味面团压扁后完全覆盖住中的面团

  15.再依次把2条7.5克的可可面团搓圆成长条放至在面团两端做耳朵

  16.称取12.5克的抹茶面团,搓圆压成长方形面条状,放置在两个耳朵之间

  17.将剩余所有的抹茶面团完全包裹住上一步骤的面团,放置冷冻室冷冻20分钟后将冻硬的面团切成0.5厘米的厚度

  1818.把切好的饼干放在铺好油布的烤盘上,平顶山烘焙培训学校 烤箱预热165度,烤箱中层,烤制15分钟即可

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  事先将烤箱预热,烤焙饼干时记得注意观察饼干上色,否则会影响外形的美观!

  许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县翻糖蛋糕培训韩式裱花培训学校教你做炼奶奶油霜蛋糕

  今天许昌市、禹州市、长葛市、魏都区、 魏都区、许昌县、鄢陵县、襄城县翻糖蛋糕培训韩式裱花培训学校推荐的杯子蛋糕做法比较详细,但并不难。

  主要分成三个部分:

  一、杯子蛋糕的做法(1—17 )

  二、奶油霜的做法(18—23)

  三、裱花的做法(24—27)

  最近烘焙界刮起一场韩式裱花风,由此引起了对于奶油霜的源头的一场争议。奶油霜的流行五花八门,没有的标准的,不同的材料做出来的口感都不一样,今天的炼奶奶油霜原材料很简单,口感比我之前试过的意式、奶酪奶油霜都要好,不过口味真视个人喜欢,原方子是二群里一个高手分享的,平顶山烘焙培训学校 我只是把糖改成炼奶。一点点的改动却有意想不到的收获。

  食材

  主料玉米油24g鸡蛋3只辅料稠酸奶65g杏仁膏30g低筋面粉60g韩国细砂糖50g总统黄油卷200g淡奶油200g炼奶70g抹茶粉少许色素少许

  步骤

  1.先准备好杯子蛋糕的材料,用的就是戚风的做法,比较简单易懂

  2.把鸡蛋分开蛋白与蛋黄

  3.杏仁膏加热软化,平顶山烘焙培训学校 倒入锅中加入稠酸奶搅拌

  4.一定要搅拌成无粒状,再加入玉米油均匀,要糊化喔

  5.加入少量的雀巢鹰唛炼奶

  6.加入低筋面粉搅拌均匀

  7.再分次加入蛋黄搅拌均匀

  8.均匀搅拌的蛋糊备用

  9.蛋糕糊蛋白分三次加入细砂糖,打成小尖角,大约9分发,这个时候蛋白整体都是细腻的,比较有光泽。做好备用

  10.与蛋黄糊混合均匀

  11.把蛋糕液装入裱花袋里

  12.在一个12连的模具上摆满纸杯

  13.注入9分满的蛋糊,震出气泡

  14.先用130度烤20分钟

  15.再转160度烤30分

  16.烤到的几分钟要根据蛋糕的定型来加减时间了。这个状态可以出炉了。

  17.出炉后拿出来震几下,平顶山面包培训 排出热气体。

  18.再准备黄油卷、淡奶油、雀巢鹰唛炼奶

  19.黄油卷切小件软化

  20.打到松散状,色有点变白

  21.分多次加入淡奶油,容易融入黄油中去

  22.加入雀巢鹰唛炼奶调甜度及风味

  23.特有一番风味的炼奶奶油霜做好了。很期待下一步呀!

  24.用蓝、红、黄、平顶山面包培训 抹茶调淡淡的色来裱玫瑰花,放入冰霜冷冻定型,由于是杯装的蛋糕,花不能太大。

  25.杯子蛋糕面上挤一圈打发的淡奶油

  26.摆上裱好的玫瑰花

  27.挤上叶子及其他装饰。怎么样,美吧!

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  1、增加了雀巢鹰唛炼奶,口感却有不同美味!

  2、杯子蛋糕装9分蛋糊,烤出来的杯子形状比较落后饱满

  3、裱好的玫瑰花一定要放冷冻室定型

  4、出炉前后都要震几下,防踏

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