白切鸡

厚学价: ¥电话咨询
以父母之心育人,帮助学生成才
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  • 开班日期:电话咨询
  • 上课班制: 电话咨询
  • 上课地点:天津市北辰区宜兴埠红旗路天士力地铁站B口对面
  • 学校名称: 天津吕记汤包面点培训中心
  • 咨询热线: 400-656-1390

课程详情

白切鸡

产品介绍(前言)

吕大房餐饮集团是专业做熟食、卤菜类技术培训的专业机构。产品共分为十大系列,几百种。从口味和品类来讲,说熟食大全并不为过。公司从一家小店经过十几年发展,不论从产品口味、教学质量、学员开店成功率、规模、环境、学员数量、师傅待遇等方面均已成为天津区域首选的龙头企业。

一、准备与总部支持

学前准备

总部支持

1、先查询吕大房的各种证件是否合法有效;

2、做好创业的心理准备,勤奋、坚持;

3、到总部后,要先品尝,在做决定;

4、有从0学起,勤奋、勤动手的信心;

5、树立合法经营,从小做大的信念;

6、没有随随便便的成功,准备好了吗?

7、天津吕大房随时欢迎您的到来!

1、住宿及午餐都是总部免费安排;

2、自由选课,不限学习时间,学会是标准;

3、全程亲自操作,教的就是核心技术;

4、传授选址、装修、运营的专业知识;

5、免费使用品牌及设计,区域保护;

6、免费享受配方升级;

7、免费享受后续开发的新产品技术(每年3-5款);

8、终身免费技术咨询及开店指导。

二、学习内容及细节

1、卤味制品的骨里香、乡巴佬、八珍等系列的讲

解与制作,包含配方;

2、卤味加工用具的配置及使用;

3、中药材[卤料]香料的作用及使用;

4、卤制食品原料的选用与预处理;

5、多香卤汁的配料与调制要领;

6、卤汤调味的基本功及吕大房[独特秘技];

7、各味卤汁的区别与变通;

8、专用卤汤调配的全部工艺流程;

9、原材料加工卤制的全过程;

10、不同材料加工卤制的区别方法;

11、老汤的形成及保存要领;

12、卤制品加工系列禁忌;

13、卤汤的清汤方法;

14、卖不掉的产品保存方法培训;

15、认料课每一周老师带领学员去一次调料市场,在

购买过程中,老师会讲解原材料、调料的好坏真

假,以及品质区别。

三、店面运营公共课

1、原材料调料的选购、保存、预处理;

2、店面设计、货品陈列;

3、器具选用、配置及使用;

4、老汤调制、保养、保存清汤;

5、剩货保存与再加工;

6、各味卤汁的区别与变通;

7、选址;

8、营销策略;

9、服务与卫生;

10、如何控制成本;

11、销售价格确定;

12、加工禁忌;

13、各种调味料的作用与用量;

14、投资预算与效益目标;

15、各种香料在卤水中的作用和药理作用;

16、基础汤的调制;

17、各种熏味的熏制方法和熏料;

18、味型的转换及汤的补充。

吕大房熟食培训内容


一、八珍系列

1.八珍百年老汤和腌汤的制作工艺流程及祖传秘方;

2.八珍椒麻鸡系列:八珍椒麻烧鸡、鸡爪、鸡翅、鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸡腿、鸡头、鸡脖等;

3.八珍香酥系列:香酥鸡、香酥鸭、鸡翅、鸭翅、鸡腿、翅中翅根、鸡排、鸡柳等;

4.八珍椒麻猪系列:八珍椒麻猪头肉、口条、猪耳、猪肠、猪肝、猪肺、猪肚、猪蹄、猪心、猪腰、猪尾巴、五花肉等;

5.八珍鸭系列:整鸭、鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭腿、鸭心、鸭胗等;

6.八珍牛系列:牛肉、牛筋、牛肚、牛肺、牛蹄、牛肝、牛头皮、牛板筋、牛肠、牛心、牛腱等;

7.八珍香辣系列:鸡爪、鸡翅、鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸭翅、鸭掌、鸭头、鸭胗、鸭肝、鸭心、鸭锁骨、鸭肠、鸭胸、鸭板肠等;

8.八珍椒麻兔系列:兔头、兔腿、兔排、兔腰、整兔等;

9.八珍香鸭、香鸡、香鹅、香兔、八珍香野鸡、火鸡等;

10.八珍烧酱系列:烧酱板鸭、酱板鸡、酱板鹅、烧酱板肠;

11.八珍风干系列:风干牛肉干、八珍风干鱼、风干鸡、风干肉、风干鹅;

12.八珍卤蛋系列:鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、乌鸡蛋、鸽子蛋、野鸡蛋等。

【以上12项内容为一个系列,此系列不可拆分学习学费4800元】