熏鸡

厚学价: ¥电话咨询
以父母之心育人,帮助学生成才
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  • 开班日期:电话咨询
  • 上课班制: 电话咨询
  • 上课地点:天津市北辰区宜兴埠红旗路天士力地铁站B口对面
  • 学校名称: 天津吕记汤包面点培训中心
  • 咨询热线: 400-656-1390

课程详情

熏鸡


产品介绍(前言)

吕大房餐饮集团是专业做熟食、卤菜类技术培训的专业机构。产品共分为十大系列,几百种。从口味和品类来讲,说熟食大全并不为过。公司从一家小店经过十几年发展,不论从产品口味、教学质量、学员开店成功率、规模、环境、学员数量、师傅待遇等方面均已成为天津区域首选的龙头企业。

一、准备与总部支持

学前准备

总部支持

1、先查询吕大房的各种证件是否合法有效;

2、做好创业的心理准备,勤奋、坚持;

3、到总部后,要先品尝,在做决定;

4、有从0学起,勤奋、勤动手的信心;

5、树立合法经营,从小做大的信念;

6、没有随随便便的成功,准备好了吗?

7、天津吕大房随时欢迎您的到来!

1、住宿及午餐都是总部免费安排;

2、自由选课,不限学习时间,学会是标准;

3、全程亲自操作,教的就是核心技术;

4、传授选址、装修、运营的专业知识;

5、免费使用品牌及设计,区域保护;

6、免费享受配方升级;

7、免费享受后续开发的新产品技术(每年3-5款);

8、终身免费技术咨询及开店指导。

二、学习内容及细节

1、卤味制品的骨里香、乡巴佬、八珍等系列的讲

解与制作,包含配方;

2、卤味加工用具的配置及使用;

3、中药材[卤料]香料的作用及使用;

4、卤制食品原料的选用与预处理;

5、多香卤汁的配料与调制要领;

6、卤汤调味的基本功及吕大房[独特秘技];

7、各味卤汁的区别与变通;

8、专用卤汤调配的全部工艺流程;

9、原材料加工卤制的全过程;

10、不同材料加工卤制的区别方法;

11、老汤的形成及保存要领;

12、卤制品加工系列禁忌;

13、卤汤的清汤方法;

14、卖不掉的产品保存方法培训;

15、认料课每一周老师带领学员去一次调料市场,在

购买过程中,老师会讲解原材料、调料的好坏真

假,以及品质区别。

三、店面运营公共课

1、原材料调料的选购、保存、预处理;

2、店面设计、货品陈列;

3、器具选用、配置及使用;

4、老汤调制、保养、保存清汤;

5、剩货保存与再加工;

6、各味卤汁的区别与变通;

7、选址;

8、营销策略;

9、服务与卫生;

10、如何控制成本;

11、销售价格确定;

12、加工禁忌;

13、各种调味料的作用与用量;

14、投资预算与效益目标;

15、各种香料在卤水中的作用和药理作用;

16、基础汤的调制;

17、各种熏味的熏制方法和熏料;

18、味型的转换及汤的补充。

吕大房熟食培训内容



一、专项烤鸭、烤鹅、卤鹅系列

1.北京烤鸭;2.果木烤鸭;3.脆皮烤鸭;4.椒麻鸭;5.樟茶鸭;6.南京板鸭;7.茶油鸭;8.啤酒鸭;9.对青烤鹅;10.行密贡鹅;11.深井烤鹅;12.风味脆皮麻油鸭;13.蒜香烤鸭;14.疏香烤鸭;15.风味脆皮烤鸡;16.琵琶烤鸭;17.金陵烤鸭;18.全聚德烤鸭;19.便宜坊烤鸭;20.透骨香辣鸭(脆皮)。

[专项烤鸭、烤鹅、卤鹅系列]为单项收费项目,全系列20种,技术、秘方一起传授。单学一种4800元、学习两种收费6800元、学习三种是8800元优。学习三种以上是3000元一种。此系列不参加任何组合折扣和赠送活动。

所有费用均为综合收费,包含:技术转让费以及秘方、实习材料费、技术指导费、教材资料费、跟踪服务费、服装费、伙食费用、住宿费用、技术升级费、品牌使用费,再无任何额外费用。