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北京无矾油条配方
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北京无矾油条配方
《麦得哆》无矾鸡蛋脆皮大油条口味始创于2007年，利用面粉自然发酵原理进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究;酵母预处理技术研究;预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用;研制出一种无矾、碱油条的新技术配方。
此技术包括一定比例的面粉、水、鸡蛋、植物油和无铝蓬松剂等,经过和面，醒面，发面，成型，出条，炸条等工序加工制作而成。此项技术的研制彻底弃除了传统的“老三样工艺”,引用现代高科技生物食品技术的应用,改善了油条的质感和色泽,成品油条各项指标都优于传统方法的制品,炸好的油条成品不加矾碱,铝不超标,外酥里嫩,呈金,膨松良好,大小均匀,无异味,内部呈现大的蜂窝状孔洞。
《麦得哆》无矾鸡蛋脆皮大油条制作要领:
一、油炸中一定要使用环保油条机 ,可以有效稳定香酥油条完全膨松及香酥性 。
二、油条面坯放入油条机中后,待油条漂起来后必须连续翻动,促进膨松及香酥效果。
三、煎炸油温保持度之间,好使用三厢电压(380V)的油条机。
四、和面时在油条专用粉中添加12%的鸡蛋,改善油条的质感和色泽,成品油条各项指标都优于传统方法的制品,具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。
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课程内容以实际授课为准
